Меню

Вяленое мясо оборудование для него

Оборудование для вяления мяса в Москве

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Пила для резки мяса AIRHOT HSL-1650A

Колода для разрубки мяса или колода разрубочная изготавливается из древесины твердых пород — бука. Внешние размеры колоды: 750(800)х1000 мм

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Колода для рубки мяса (бук, диаметр 750-800 м.

Пила для мяса ручная № 18 Foodatlas предназначена для использования в магазинах, супермаркетах, рынках, мясных лавках, цехах разделки и других мясоперерабатывающих предприятий небольшой и средней производительности. Идеально…

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Пила для мяса ручная № 18 Foodatlas

Пила для мяса HBS-250D на 380В производства южно-корейской компании HANKOOK FUJEE MACHINERY (торговая марка Fooma) предназначена для использования в магазинах, супер- и гипермаркетах, кафе и ресторанах, цехах разделки. В линейке ленточных пил Fooma, пила для мяса HBS-25.

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Fooma Пила для мяса HBS-250D на 380В

Диаметр 69мм, высота 9мм, центральное отверстие 10.1мм

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Z632.110 Решётка #12 для мясорубки FAMA TS12.

Используется на предприятиях пищевой промышленности и торговли для нарезки на куски свежего и замороженного мяса, рыбы и птицы. Модель с 1 скоростью оснащена подвижным столом и тормозным двигателем, благодаря которому режущее полотно останавливается мгновенно после откл.

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Пила для мяса Koneteollisuus Oy (KT) 400

Настольная ленточная пила Foodatlas JG-300 предназначена для нарезки на куски свежих и замороженных мясных продуктов, рыбы и курицы на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена кнопочной панелью управления, двигателем, закрытым кожухом, регулятором.

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Пила для мяса Foodatlas JG-300

Пила для мяса Airhot HSL-1650A используется на предприятиях пищевой промышленности и торговли для нарезки на куски свежего и замороженного мяса, рыбы и птицы. Модель оснащена электрическим приводом и точной регулировкой толщины нарезки и толкателем. Корпус выполнен из а.

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Пила для резки мяса Airhot HSL-1650A

Топор для рубки мяса (топор мясника) применяется для разделки мяса на колоде в мясных цехах и торговых точках. Кованная снова топора изготавливается из специальной пружинной стали марки 60Г. Топорище выполнено из твердых пород дерева и обработано влагостойким лакокрасоч.

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Профессиональный топор для рубки мяса

Может использоваться в кулинарных цехах или профессиональных кухнях. Функционально рыхлитель мяса позволят прорезать твердые жилы и волокна кусков мяса, используемого для приготовления стейков. С помощью рыхлителя мяса можно также сшивать обрезки мяса для получения стей.

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Рыхлитель мяса Kocateq GMTS737

Колода для разрубки мяса или колода разрубочная изготавливается из древесины твердых пород — бука. Внешние размеры колоды на подставке: 500(600)х500х850 мм

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Колода для рубки мяса (бук, диаметр 500-600 м.

Настольная ленточная пила Foodatlas JG-210 предназначена для нарезки на куски свежих и замороженных мясных продуктов, рыбы и курицы на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена кнопочной панелью управления, регулятором ширины реза, ручным натяжным у.

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Пила для мяса Foodatlas JG-210

Пила для резки мяса HURAKAN HKN-SE1650M

Пила для мяса Hurakan HKN-SE1650M отличается высокой производительностью, надёжностью и безопасностью в работе. Выполняет нарезку не только свежего, но и сильно замороженного мяса, птицы, рыбы, также делает нарезку на кости…

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Пила для резки мяса HURAKAN HKN-SE1650M

Пила для мяса Hurakan HKN-SE/2020

Используется на предприятиях общественного питания и торговли для резки свежего и замороженного мяса, в том числе на кости, а также рыбы и птицы. Модель оснащена толкателем, что обеспечивает…

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Пила для мяса Hurakan HKN-SE/2020

Пила для мяса Sirman SO 1550 F3 220В

Пила для мяса Sirman SO 1550 F3 предназначена для разделки мяса, птицы и рыбы на куски нужного размера на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена асинхронным двигателем с вентиляцией на 4 полюса и…

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Пила для мяса Sirman SO 1550 F3 220В

Пила для мяса Hurakan HKN-SE/1650

Используется на предприятиях общественного питания и торговли для резки свежего и замороженного мяса, в том числе на кости, а также рыбы и птицы. Модель оснащена толкателем, что обеспечивает безопасную работу персонала. Корпус выполнен из анодированного алюминия

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Пила для мяса Hurakan HKN-SE/1650

Колода для рубки мяса (бук, диаметр 600-650 мм) на подставке

Колода для разрубки мяса или колода разрубочная изготавливается из древесины твердых пород — бука. Внешние размеры колоды на подставке:600(650)х600х850 мм

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Колода для рубки мяса (бук, диаметр 600-650 м.

Колода для рубки мяса (бук, диаметр 650-700 мм)

Колода для разрубки мяса или колода разрубочная изготавливается из древесины твердых пород — бука. Внешние размеры колоды: 650(700)х1000 мм

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Колода для рубки мяса (бук, диаметр 650-700 м.

Bubble Метеора №31

Bubble Метеора №31 по выгодной цене

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Bubble Метеора №31

Лоток для хот-догов, 16,5 х 7 х 4 см

Обеспечить длительный срок хранения продуктов вам поможет Лоток для хот-догов, 16,5 х 7 х 4 см. Эргономичное изделие используется в качестве одноразовой посуды. Преимущества упаковки Экологичность. Пищевая тара изготовлена из натуральных материалов и легко утилизируется.

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Лоток для хот-догов, 16,5 х 7 х 4 см

Подставка для горячего «Краснодар»

Эта подставка сохранит мебель в её первозданном виде. Пробка — натуральный материал, она защитит поверхность от слишком горячей тарелки или кружки. Необычный сувенир будет радовать вас каждый день и напоминать о местах, которые удалось посетить. На подставке изображён п.

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Подставка для горячего «Краснодар»

Боковина КТУ-50.1690 / КТУ 50.5140 битера (КТУ-10, иван)

Единица измерения — шт., вес 1 шт. приблизительно равен — 18 кг. Примечание: фактически товар может визуально отличаться от образцов, изображенных на фотографиях. Использование и копирование любой информации с сайта допускается только со ссылкой на источник правообладат.

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Боковина КТУ-50.1690 / КТУ 50.5140 битера (КТ.

Фризер мягкого мороженого Gastrorag SCM1119ARB

Фризер мягкого мороженого Gastrorag SCM1119ARB по выгодной цене

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Фризер мягкого мороженого Gastrorag SCM1119AR.

Перосъёмная машина NT-600 для бройлеров, кур и уток

Инструкция к перосъёмной машине NT-600 Описание Бытовая электрическая перосъёмная машина барабанного типа NT-500 предназначена для автоматизации процесса снятия оперения бройлеров, кур несушек, петухов, индеек и других сельскохозяйственных видов птиц. Машина… Описание.

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Перосъёмная машина NT-600 для бройлеров, кур.

Предохранитель Фермер 6X30ММ 8A

Используется в зернодробилках Фермер

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Предохранитель Фермер 6X30ММ 8A

Бильный палец 204М (40ед. по Шору А)

Для перощипальных машин «ВолТера-ПМ1», «ВолТера-ПМ2» Габариты изделия, мм (Ш х Г х В): ∅13х50

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Бильный палец 204М (40ед. по Шору А)

Аксессуар Smeg SMPC01

Аксессуар Smeg SMPC01 по выгодной цене

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Аксессуар Smeg SMPC01

Перосъемные пальцы FN-400

Перосъёмные пальцы FN-400 подходят для перосъемной машины арт. NT-400, предназначенной для ощипывания перепелов и мелкой дикой птицы. В процессе эксплуатации высокопроизводительные перосъемные машины барабанного типа NT требуют…

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Перосъемные пальцы FN-400

Нож для овощей и мяса (5024) Без тм, 1518004

Нож для овощей и мяса (5024) Без тм, 1518004 по выгодной цене

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Нож для овощей и мяса (5024) Без тм, 1518004

Перосъёмные пальцы PR499-60

Бильные пальцы PR499-60 изготовлены на современном оборудовании из природного каучука. Диаметр 23 мм, рабочая длина 85 мм. Жесткие. Предназначены для ощипа уток, гусей и другой птицы с жестким оперением. Подходят для перосъемной машины с арт. NT-600A

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Перосъёмные пальцы PR499-60

Перосъёмная машина NT-600A для уток и гусей

Инструкция к перосъёмной машине NT-600A Инструкция к перосъёмной машине NT-600 Описание Предназначение перосъёмной машины NT-600WF с подачей воды — ощип птицы. Перосъёмная машина для бройлеров позволяет автоматизировать снятие пера с любых видов и пород сельскохозяйст.

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Перосъёмная машина NT-600A для уток и гусей

Кипятильник

Кипятильник «Кизляр», арт.: 274140 по выгодной цене

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Кипятильник «Кизляр», арт.: 274140

Бильные пальцы для перосъемной машины NT-600А

Круглые пальцы с мягкой ребристой поверхностью. Обладают высокой гибкостью и отличным качеством ощипывания без повреждения кожи птицы. Рекомендованы для ощипывания водоплавающей птицы

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Бильные пальцы для перосъемной машины NT-600А

Инвентарь GASTRORAG SMJB-337 подставка под тарелки

Недорогая подставка SMJB-337 под тарелки для кафе, общепита, столовой и других заведений общественного питания

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Инвентарь GASTRORAG SMJB-337 подставка под та.

Вставка GASTRORAG PFFF16

Вставка GASTRORAG PFFF16 по выгодной цене

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Вставка GASTRORAG PFFF16

Бильные пальцы Portaluppi Rubber 2020 SH60

Бильные пальцы PR499-60 изготовлены на современном оборудовании из природного каучука. Диаметр 23 мм, рабочая длина 85 мм. Жесткие. Предназначены для ощипа уток, гусей и другой птицы с жестким оперением. Подходят для перосъемной машины с арт. NT-600A

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Бильные пальцы Portaluppi Rubber 2020 SH60

Перосъёмные пальцы PR948-55

Перосъемные пальцы PR948-55 изготовлены на современном оборудовании из природного каучука. Средней жесткости. Диаметр 21 мм, рабочая длина 80 мм. Подходят для ощипа кур, индейки и другой птицы. Подходят для перосъемных машин NT-500 NT-550 NT-600

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Перосъёмные пальцы PR948-55

Топливо для радиоуправляемых моделей Bayron Race RTR GEN2 20% нитрометана 16% масла 3,81 литра

Модель ТопливоЗаправочная жидкость BYRON 1 галлон ( 3.8 литра ) – Race RTR GEN2. Содержит 20% нитрометана и 16% масла из смеси 50% синтетического и 50% касторового масла. Для автомоделей с ДВС

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Топливо для радиоуправляемых моделей Bayron R.

Бильные пальцы Portaluppi Rubber 133

Бильные пальцы PR133-50 изготовлены на современном оборудовании из природного каучука. Пальцы гибкие, долговечные, обеспечивают качественную обработку птицы. Диаметр 20,5 мм, рабочая длина 80 мм. Средней жесткости. Используются для ощипа кур, индейки и другой птицы с не.

Читайте также:  Помещение для оборудования пенопласта

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Бильные пальцы Portaluppi Rubber 133

Дренаж P.L. Proff Cuisine 1/6, поликарбонат, RIC - 91001095

Дренаж P.L. Proff Cuisine 1/6, поликарбонат, RIC — 91001095 по выгодной цене

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Дренаж P.L. Proff Cuisine 1/6, поликарбонат.

Нож тефлоновый 00000000381 220 мм

Тефлоновый нож RGV 00000000381 предназначен для совместного использования со слайсерами GSM 220

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Нож тефлоновый 00000000381 220 мм

Аксессуар для барного оборудования APS 10707/D

Кольцо уплотнительное д/диспенсера; пластик APS 10707/D

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Аксессуар для барного оборудования APS 10707/.

Бильные пальцы для перосъёмной машины NT-800

Бильные пальцы PR948-50 изготовлены на современном оборудовании из природного каучука. Средней жесткости. Диаметр 21 мм, рабочая длина 80 мм. Подходят для ощипа кур, индейки и другой птицы с нежестким оперением

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Бильные пальцы для перосъёмной машины NT-800

Нож д/зернодробилки фигурный (короткий 173 мм, ИЗ-14, 14М, Бизон, Хрюша) ЭлектроМаш

Производитель: Электромаш Система измельчения: ножевая

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Нож д/зернодробилки фигурный (короткий 173 мм.

Сито боковое для зернодробилки Фермер (малое, 0662), Уралспецмаш

Сито боковое для зернодробилки Фермер (малое, 0662), Уралспецмаш по выгодной цене

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Сито боковое для зернодробилки Фермер (малое.

Крышка для гастроемкости GASTRORAG (2) PC19

Крышка для гастроемкости из поликарбоната с ручкой GASTRORAG PC19 размером GN 1/9

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Крышка для гастроемкости GASTRORAG (2) PC19

Бильный палец для гусей перосъемный 90 на 20, твердость 60-65

Предлагаем высококачественные бильные пальцы по цене производителя с доставкой в любой регион России. Бильные пальцы используются как на фермах с большой пропускной способностью, так и в частных птицеводческих комплексах, обрабатывающих незначительное количество тушек е.

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Бильный палец для гусей перосъемный 90 на 20.

Лоток для фаст-фуда ECO TRAY 800 85х190х42мм 100 шт.

Лоток бумажный из крафт картона для фаст-фуд. Используется для подачи готовых блюд на вынос, отлично подходит для порций картофеля фри, наггетсов, крыльев, снеков и т.д

Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания

Лоток для фаст-фуда ECO TRAY 800 85х190х42мм.

Источник



Сушильные камеры Ижица

Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ-Н (нерж. сталь)Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ-Н (нерж. сталь)
Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ (оцинкованный металл)Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ (оцинкованный металл)
Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ250Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ250
Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ-ZСушильно-вялочная камера Ижица-СВ-Z

Оборудование для вяления и сушки

В отличие от зарубежных аппаратов для вяления мяса, камеры «Ижица», произведённые в России, компактны, имеют доступные цены и работают намного эффективнее. Благодаря мощному обдуву центробежного вентилятора, ускоряющего процесс подсушки, продукты быстрее доходят до готовности, обретая все необходимые качества. Камеры для вяления рыбы и мяса можно использовать для предварительной сушки сырья перед его копчением, что значительно оптимизирует производственный процесс.

Особенности оборудования для вяления мяса и рыбы

В климатической камере для вяления мяса и рыбы «Ijiza» продукция, получая равномерный прогрев, созревает естественным образом, без эффекта закала и с сохранением натурального вкуса, в то время как обычные установки пересушивают продукты, превращая поверхностный слой в толстую корку; влага, не найдя выхода, остаётся внутри и образует сырую середину.

Профессиональная камера для вяления мяса и рыбы любого размера выполняют эффективную сушку продукта за счёт циркуляции воздушных потоков, которые:

  • Забираются компрессором из атмосферы;
  • Равномерно распределяются по всему объему шкафа;
  • Перераспределяют влажность внутри продукта, проходя через него;
  • Забирают излишки влаги и возвращаются в окружающую среду.

Благодаря этому продукция, произведенные на оборудовании для вяления рыбы, сыра, овощей, фруктов и мяса получает увеличенные сроки хранения.

Технические характеристики камер для вяления

  • Основа конструкция — прочная сталь с антикоррозийными свойствами.
  • Камеры корректируют процесс вяления, работая в ступенчатом режиме с перерывами на отдых.
  • Некоторые модели оснащены радиальными вентиляторами производительностью 6500 м3/час и системами с дополнительными возможностями управления обдувом.
  • В комплекте — вешала, крючки, поддоны для сбора капель и решётки для вяления филе, изготовления снеков и рыбных палочек.
  • Оборудование работает от напряжения 220В, потребляя мощность +/- 1квч.

Организация коптильного бизнеса

Основным преимуществом камер для вяления «Ижица» являются приемлемые цены, что делает их самым доступным оборудованием для быстрой раскрутки коптильного производства. Компактные размеры агрегатов позволяют легко разместить их на маленькой площади. Благодаря интуитивно понятному интерфейсу можно быстро освоить принцип работы машин, и наладить производство сушено-вяленой продукции в промышленных масштабах.

Продажа камер для вяления осуществляется через интернет магазин. Любое оборудование с доставкой можно купить с доставкой. На сайте представлены типовые проекты бизнес-планов, которые помогут понять основы экономики коптильного производства.

Источник

Вяленое мясо и мясные чипсы как бизнес

Бизнес на вяленом мясе и мясных чипсах подойдёт тем, кто любит мясо и готов экспериментировать с рецептурой, оттачивая вкус продукции до совершенства. Вяленое мясо является натуральным продуктом который, благодаря особой технологии приготовления, содержит максимум полезных веществ – белков, естественных витаминов и микроэлементов, аминокислот. При этом храниться вяленое мясо может несколько месяцев , что является преимуществом среди остальных видов мясных закусок.

Мясные чипсы , которые представляют собой тонко нарезанные и подсушенные кусочки мяса с ароматными специями, пока мало знакомы российскому потребителю. Поэтому самое время воспользоваться свежей бизнес-идеей по их изготовлению. Этот безвредный для здоровья и питательный “фастфуд” придется как нельзя кстати в современном обществе, которое стремиться к здоровому образу жизни .

  • 1 Плюсы и минусы бизнеса
  • 2 Вяленое мясо как бизнес на дому
  • 3 Анализ спроса и конкуренции
  • 4 Проработка ассортимента
  • 5 Технология производства и нюансы
  • 6 Масштабирование бизнеса на мясных закусках
    • 6.1 Оформление документов
    • 6.2 Поиск помещения под цех
    • 6.3 Найм персонала
  • 7 Сколько нужно вложить на старте
  • 8 Рентабельность бизнеса на вяленом мясе
  • 9 Риски бизнеса

Плюсы и минусы бизнеса

Почему изготовление вяленого мяса или мясных чипсов может стать выгодным бизнесом? Потому что для начала производства Вам не понадобится приобретать специальное оборудование и вкладывать большие деньги. Рассмотрим основные плюсы и минусы этой бизнес-идеи.

Плюсы:

    Минимальные вложения при ощутимых доходах. Для приготовления первой партии вяленого мяса или мясных чипсов на дому необходимо вложиться только в приобретение сырья. Основным вложением будет Ваше время, которое придется потратить на обучение, и Ваш ручной труд. Зато, даже учитывая розничную наценку в 25-30%, Вы получите около 50% прибыли от первоначальной инвестиции. Постепенность воплощения . Начните с самых простых рецептов, которые Вы можете приготовить дома, используя лишь холодильник. Уже в дальнейшем стоит задуматься о приобретении или самостоятельном изготовлении климатической камеры и расширении ассортимента. Безотходность производства . Даже если в процессе приготовления первых партий вяленого мяса или мясных чипсов Вы совершите незначительные ошибки, их цена будет невелика, как и первые партии деликатесов. При этом все, что будет приготовлено правильно но не продано, Вы сможете сами употребить в пищу. Поэтому не бойтесь экспериментировать, подключайте к дегустации своих друзей, ведь именно они в будущем могут стать Вашими первыми постоянными клиентами. Длительный срок хранения . Готовые изделия хранятся в холодильнике до двух месяцев. А если в дальнейшем приобрести вакуумный упаковщик, то и вне холодильника. Преимущества вакуумной упаковки — безвоздушное пространство, где не появятся бактерии и плесень. Низкая конкуренция. Крупным производителям невыгодно вкладываться в сыровяление из-за длительности процесса. А частных предпринимателей, которые занимаются изготовлением вяленого мяса или мясных чипсов, на данный момент совсем немного.

Минусы:

    Особое оборудование для массового производства . Если на первое время Вам хватит домашнего холодильника, то при запуске даже небольшого серийного производства необходимо будет закупить специальное оборудование: слайсер для тонкой и ровной нарезки чипсов, термическая камера для их сушки, вакуумный упаковщик для длительного хранения готовых деликатесов, климатическая или холодильная камера. Длительный технологический процесс . Если изготовление мясных чипсов занимает несколько дней, то приготовление даже такого простого вяленого продукта как куриное филе, займет неделю, свининой вырезки — три недели, бастурмы — от месяца, а на крупные изделия и салями уйдет от двух месяцев и более. Необходимость соблюдения санитарных норм и правил . Нельзя забывать, что Вы будете не просто работать с продуктами, а собираетесь кормить людей. Если у Вас нет санитарной книжки, то не забудьте хотя бы ежегодно сдавать необходимые анализы и делать флюорографию. Безопасность превыше всего. Потеря веса. От засолки до готового продукта теряется от 40% — 50%. Т.е. с одного килограмма мяса мы получим только полкило готовой продукции.

Вяленое мясо как бизнес на дому

Прежде чем начать воплощение своей бизнес-идеи по изготовлению вяленого мяса и мясных чипсов, стоит проработать пункты представленные ниже . Для каждого региона будут свои вводные, а также особенности рынка, но общие принципы одинаково работают везде.

Анализ спроса и конкуренции

Традиционно в России производили вяленую оленину, конину и охотничьи продукты, а не говядину и свинину, их в основном поставляли из-за рубежа. Но после введения санкций в 2014 году, россияне практически лишились любимого хамона и сыров из Европы.

И если российский рынок молодых сыров активно развивается, постоянно открываются частные сыроварни, то рынок мясных деликатесов, для производства которых нужны особые технологии и время, до сих пор скудно представлен в РФ . При этом стоит учесть, что в 21 веке тенденции к здоровому образу жизни набирает обороты, поэтому логичен рост спроса на натуральные мясные закуски, не содержащие ГМО и Е-добавок, которые станут достойным и полезным перекусом.

Искать конкурентов, производящих схожую продукцию, можно через поисковые системы в интернете или по хештегам в инстаграм. Можно пройтись по магазинам и точкам, где продают закуску к пиву. Составьте список наиболее востребованной продукции, оцените ее стоимость, свежесть и фасовку. Анализируйте конкурентов, опережающих Вас по многим параметрам , это даст Вам ценную информацию, как и куда дальше развиваться. А главное — постарайтесь сформировать уникальное предложение , которое будет отличать Вас от конкурентов.

Читайте также:  Оборудование по производству автокомпонентов

Проработка ассортимента

Вялить можно разнообразные виды мяса: от говядины и свинины до лосятины и конины, а также птицу и другую дичь. Все зависит только от Вашей фантазии и времени приготовления конечного продукта.

ассортимент вяленого мяса

Для старта бизнеса в домашних условиях лучше остановиться на простых рецептах, не требующих дополнительного пространства для хранения и длительного вяления. Начните с приготовления куриной пастромы , приготовление которой займет всего неделю. А хрустящие мясные чипсы из любых видов мяса будут готовы через пару дней. Вот еще некоторые популярные деликатесы, которые можно вялить дома:

    Бастурма. Говяжья вырезка или конина, которая вялится в корочке из специй около месяца. Брезаола. Сыровяленая говяжья вырезка с корочкой из морской соли и перца. Готовится от 35 до 50 дней. Балык. Вяленая свиная шея, которая готовится чуть больше недели. Хамон. Вяленый окорок молодого поросенка с солью. На созревание классического хамона уходит 1,5-2 года, но приготовить “быстрый” хамон можно за 30 суток. Стоит учитывать, что свинину не советуют вялить в домашних условиях , так как она быстрее остальных видов мяса портиться и чаще подвержена заражению вредными микроорганизмами.

Технология производства и нюансы

Прежде чем запускать производство вяленого мяса, стоит ознакомиться с некоторыми особенностями:

    Выбирайте нежирное мясо взрослых животных, лучше всего подойдет вырезка (у птицы — грудка); Приобретайте мясо только у проверенных поставщиков; При самостоятельном вялении мяса не забывайте досконально соблюдать все требования технологии, включая сроки засолки; Предпочтительно использовать нитритную соль. Тщательно вымытое мясо высушивают и нарезают полосками по 300-700 грамм, которые не должны содержать пленки и прослойки жира. Далее оно готово к засолке. Выделяют три различных способа: Мокрый. Мясо выдерживают в соляном растворе несколько дней, а затем просушивают. Сухой. Мясо обильно посыпают крупной солью, держат в холодильнике несколько суток, затем промывают. Комбинированный. Сначала мясо выдерживается в холодильнике, как во время сухого посола, а после вымачивается в специальном маринаде.

Затем начинается непосредственно процесс вяления.

    Равномерно обмажьте просоленное мясо смесью специй, приготовленной на ваш вкус (паприка, кориандр, гвоздика, зира, чеснок и т.п.). Обязательно добавьте красный перец, который является природным консервантом;
    Заверните каждый кусочек в марлю и поместите в холодильник на неделю в сухой чистой посуде; Выньте мясо и опять натрите смесью; Упакуйте кусочки в чистую марлю и обвяжите прочной ниткой, за которую можно будет их подвесить; Для вяления мяса выберете сухое и хорошо проветриваемое место. Избегайте солнца, температура должна быть +10-20 градусов.
    Поиск точек сбыта Первыми Вашими клиентами могут стать друзья, поэтому смело зовите их на дегустацию. Сделайте несколько фото готовой продукции, выложите у себя на страничке, разошлите знакомым в соцсетях, попросив сделать репост. После первых заказов не забудьте собрать с клиентов обратную связь, это поможет лучше понять предпочтения целевой аудитории и отточить продукт. В дальнейшем создайте отдельную страничку в соцсетях или сайт для Вашего продукта. Выкладывайте посты, подписывайтесь на людей, продвигайте свой товар. Чтобы первое время не думать о доставке продукта, ищите людей по принципу территориальной близости, чтобы возможно было осуществлять самовывоз. При значительном увеличении заказов, можно производить доставку от определенной суммы заказа (1000 — 1500 рублей) или по почте за счет клиента, ведь вакуумная упаковка и особая технология приготовления позволяет выполнить безопасную пересылку товара. Со временем попробуйте договориться о снабжении Вашими деликатесами баров, торговых точек, магазинов и интернет-магазинов. Чем больше каналов сбыта Вы сможете привлечь, тем больше продадите и заработаете.

Масштабирование бизнеса на мясных закусках

В дальнейшем, когда возрастут продажи, Вы наработаете клиентскую базу и наладите каналы сбыта, пора задуматься об открытии собственного производства. Примерный план действий для расширения бизнеса выглядит так:

Оформление документов

Чтобы законно заниматься производством вяленого мяса или мясных чипсов, необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Для этого соберитепакет документов, чтобы подать лично в налоговую либо через портал Госуслуг.

Также необходимо получить разрешения на осуществление своей деятельности в СЭС , Ветеринарной и Пожарной инспекциях и т.п. При этом готовая продукция должна иметь сертификаты соответствия и потребительскую маркировку. Малое предприятие может сертифицировать свою продукцию через заявление-декларацию, поданное в РОСТЕСТ.

Поиск помещения под цех

Далее выберете место под производственный цех. Арендуйте небольшое помещение до 50 кв.м., которое будет соответствовать требованиям СанПиНа и подойдет под пищевое производство. Возможно придется сделать ремонт и проверить исправность коммуникаций.

Найм персонала

На первое время наймите 1-2 помощников и посмотрите, как они справятся с объемом заказов. Если у Вас нет специального образования, стоит нанять опытного пищевого технолога, который будет заниматься контролем качества продукции и составлять рецепты мясных изделий. Функции менеджера по закупке сырья и сбыту готовой продукции первое время возьмите на себя. Бухгалтера проще нанять на аутсорсе, Вы сэкономите на оплате налогов за сотрудника, отчислениях в фонды и отпускных.

Сколько нужно вложить на старте

Открытие небольшого производства обойдётся в 700 000 — 1 миллион рублей . Сюда войдет:

    Оплата аренды помещения на год; Оформление и регистрация предприятия; Закупка необходимого оборудования; Закупка сырья; Сертификация продукции; Заработная плата работникам на первое время; Рекламная компания и т.д.

Советуем иметь достаточно средств на бесперебойную работу предприятия первые полгода при выходе в ноль.

Рентабельность бизнеса на вяленом мясе

Российский рынок мясной продукции — крупнейший из продовольственных. На основе тщательного анализа рынка можно сделать вывод, что производство мясных деликатесов не только перспективный, но и высокорентабельный и быстроокупаемый бизнес в том случае если удастся организовать потоковое производство и наладить стабильные рынки сбыта .

Риски бизнеса

Но каждый бизнес связан с определенными рисками и сложностями.

    Стоит учитывать, что несколько месяцев и несколько сотен килограммов мяса уйдет на освоение технологии производства. Добиваться нужного результата придется опытным путем. Поиск пищевого технолога с опытом работы облегчит и ускорить этот процесс. Получение разрешений на открытие бизнеса от всевозможных служб — СЭС, РОСТЕСТа, Пожарной инспекции и т.д. Досконально изучите требования и выполнить их. Несоответствие качества продукции требованиям рынка, которая связана с несоблюдением технологии приготовления или некачественным сырьем. Поэтому стоит уделить внимание поставщикам. Лучше объездить десятки фермерских хозяйств, посмотреть, в каких условиях содержатся животные, и найти “своего” надежного поставщика. Появление конкурентов, предлагающих аналогичную продукцию. Для этого стоит открывать собственный цех, уже имея базу постоянных клиентов, которые знакомы с продуктом и отдают ему предпочтение. Не забывайте устраивать акции для привлечения новой аудитории, а постоянных клиентов радовать бонусами. Рост цен на сырье. Отчасти урегулируется за счет рентабельности предприятия. А в случае значительного роста цен поднимется цена на готовый продукт, что не сильно повлияет на общую картину так как конкурентам придется прибегнуть к аналогичным мерам.

Бизнес план пиццерии с расчётами
Коптильня как бизнес: пошаговый бизнес-план с расчетами
Подробный бизнес-план бургерной
Колбасный цех как бизнес

Источник

Сыровяленая колбаса и балыки дома — это просто

Даже в среде опытных колбасников, есть мнение, что изготовление вкусных и безопасных сыровяленых деликатесов в домашних условиях — это «высший пилотаж». Да, придётся немного проштудировать матчасть и потренироваться. Да, необходимо будет приобрести некоторые расходные материалы и простые приспособления. А что касается сложностей, так сделать дома хорошие сосиски даже труднее. Ну, вот смотрите…

Что такое сыровял

Сыровяленые и сырокопченые продукты в своём сегменте рынка являются самыми дорогими. Это объяснимо, так как для их изготовления необходимо использовать только высококачественное сырье, а весь цикл производства длится в среднем около 25–40 дней.

Важным отличием такого типа колбасных изделий является очень большой срок хранения и отсутствие термической обработки. Самое время отметить, что сырокопченые вкусности даже не стоит выделять в отдельную категорию, так как производятся они по той же самой технологии посола и вяления, но только на определенной стадии для принудительной консервации используется метод длительного холодного (!) копчения.

Так откуда берется этот непередаваемый вкус, почему, по сути, сырой мясной переходит в разряд «непортящегося»? Следует сразу отметить, что вяление — это не совсем сушка. Главными процессами тут выступает СОЗРЕВАНИЕ, а также ФЕРМЕНТАЦИЯ, которая запускается молочнокислыми бактериями и микроорганизмами, в процессе созревания мяса. Наша задача поддержать полезные бактерии и сдержать при этом болезнетворные.

Условия для правильного вяления

Для контроля над бактериями и для качественного протекания сложного взаимодействия основных веществ (белков, жиров, солей, воды…) нужно придерживаться двух ключевых условий:

  1. Температура. В идеале при производстве нужно обеспечить режим в пределах 8–12 градусов.
  2. Влажность. Необходимо стремиться к показателям от 70 до 75 процентов.
  • создать слабое движение воздуха со скоростью 0,2–0,5 м/с;
  • периодически освежать воздух в комнате/камере;
  • избегать прямого освещения;
  • в промежутках между использованием дезинфицировать помещение/камеру/инструмент/посуду;

Где вялить колбасу

В домашних условиях добиться идеального температурно-влажностного режима непросто. Начинающие энтузиасты используют для созревания и ферментации холодные балконы, кладовки, чердаки и прочие похожие помещения. Однако условия, хоть немного близкие к оптимальным, тут наблюдаются не всегда. К примеру, в некоторых регионах летом становится слишком жарко и сухо, а в холодное время — слишком сыро. Подвалы в подавляющем большинстве случаев совершенно не подходят из-за высокой влажности и засилья грибов/плесени.

Если есть более-менее подходящее место, к примеру, кладовка, то все равно обычно приходится комбинировать вывешивание изделий в ней и периодическую укладку батонов внутри обычного холодильника. Нормальный вариант «день/ночь», когда в холодильнике за ночь достигается «отдых» колбас и балыков (в частности, происходит перераспределение влаги), а днем в кладовке идет потеря веса и активная ферментация.

Читайте также:  Ставки по лизинговым платежам оборудования

Многие колбасники научились использовать для созревания сыровяла холодильники с системой No Frost. В таком случае будет важно протестировать доступное пространство термометром и гигрометром, чтобы понять, в какой зоне холодильника условия наиболее благоприятные.

Продвинутые любители приобретают готовую климатическую камеру (подходят не только «колбасные», но также «для пива», «для сыра») или собирают ее самостоятельно — на базе обычных капельных холодильников или устройств No Frost. Как правило, «самоделкины» используют для получения необходимого климата увлажнители воздуха, бытовые вентиляторы, различные контроллеры…

Простой готовый вариант с пояснениями:

Какие бывают проблемы

Если не брать во внимание чисто технические огрехи домашнего производства (неаккуратная вязка батонов, неплотная набивка и т.п.), то в основном речь идет о дефектном созревании, которого не будет при правильном подходе к работе.

Закал. Это — образовавшаяся на поверхности непроницаемая корка, которая «закупоривает» влагу внутри. Колбаса или балык остается внутри мягким, мясо может стать серым, появляется неприятный запах, формируются трещины и пустоты. Возникает закал из-за сквозняка, высокой температуры и низкой влажности.

Закисление. Проявление: острый и кислый вкус, неравномерный окрас. Причины: нежелательная деятельность вредных бактерий при слишком высокой температуре.

Заплесневение. Проявляется в виде белого или серо-зеленого пушистого (!) налёта (не путать с тонким белым налётом — это может проступить креатин с сахаром и солями). Возникает из-за «запотевания» изделий под действием «точки росы», из-за застоя воздуха, из-за бактериологического заражения.

Это — не плесень, так как налёт «сухой» и тонкий, «грибного» запаха не имеет.

Какая используется техника и посуда

Основным инструментом домашнего колбасника, однозначно, будет электрическая мясорубка. Подойдет любая модель мощностью от 1,4 кВт. Приоритет нужно отдать девайсам с широким набором перфорированных дисков для фарша (чем крупнее проемы в диске, тем для такой колбасы лучше). Мясорубка в любом случае должна иметь острые ножи, которые будут четко резать, а не перетирать волокна, не греть и не размазывать жир, что плохо сказывается на созревании продукта.

На самом деле, качественно измельчить мясо на фарш можно хорошим ножом (некоторые рецепты именно этого и требуют), но для набивки лучше взять «колбасный шприц» или воспользоваться опять же мясорубкой. Если в наборе к мясорубке идет пластиковая/металлическая насадка для приготовления колбас — это еще один важный критерий для выбора.

Без острого кухонного ножа все равно не обойтись. Им нужно будет зачищать мясо перед перекручиванием, и, кстати, только ножом можно резать сало для изготовления колбасы. В пару к ножу необходимо приобрести качественную разделочную доску, желательно, если это будет крупная пластиковая модель с антибактериальным покрытием и желобком по периметру.

Рекомендуется для своих колбасных дел отвести отдельный нож и отдельную доску, которые больше нигде не будут использоваться.

Если будете делать колбасы, то потребуется емкость для посола и вымешивания фарша. Для этого лучше всего рекомендовали себя кастрюли и миски из нержавеющей стали объемом от 3 литров.

Для посола цельномышечных сыровяленых изделий в домашних условиях применяют пищевые пластиковые контейнеры и плотные полиэтиленовые пакеты.

Практика показывает, что очень удобно солить мясо и сало, запаянными в пакетах — используя вакуумные упаковщики.

Для контроля температурно-влажностного режима в процессе созревания сыровяленых колбас/балыков, обязательно обзаведитесь точным гигрометром и термометром.

Чтобы отмерять нужное количество добавок, под рукой должны быть качественные весы с возможностью точного измерения от 1 грамма.

Источник

Производство вяленого мяса

Производство вяленого мяса

До того как заняться мясом Анатолий успел поработать системным администратором, фотографом и врачом. В итоге, опробовав еще несколько вариантов для хорошего заработка, он вспомнил о старом хобби — делать бастурму — и вернулся к этому занятию. Сейчас он вывел производство вяленого мяса на весьма неплохой уровень — хороший поток заказов, своя ниша и постоянные покупатели.

Возможно, на роль подработки вас больше заинтересует Транскрибирование текста

Старт через соцсети

Герой статьи начал делать бастурму еще в 2008 году. Но о продажах не думал — готовил для себя и друзей.

«Наверное, она у меня получалась вкусной, раз за разом все больше людей просили приготовить ее к какому-нибудь празднику. В ноябре прошлого года я в качестве эксперимента спросил через соцсети: может, кто-то хочет ее купить? Пост набрал огромное количество желающих».

Анатолий, толком не разобравшись, поставил цену в 10 $ за килограмм — не подумав, что мясо при вялении усыхает, и это даже ниже себестоимости. Пришлось скорректировать до 17 $, но потенциальных покупателей это не испугало, ведь в других местах ее продают по 20-25 $. Анатолий признается, что был удивлен такому ажиотажу, т.к. думал, получится продать максимум пару килограммов для ценителей:

«А люди готовы были покупать мясо, даже не пробуя! Желающих (даже после повышения цены) оказалось так много, что пришлось сделать еще одну партию. Так как денег не было, то первые стартовые 100$ для закупки сырья одолжил у своей девушки».

Скоро активность началась такая, что пришлось выделить для бастурмы отдельную страницу в «Фейсбуке». А для постоянных подписчиков проводится бессрочная акция: если встретишь Анатолия в городе, сделаешь с ним селфи и напишешь на своей странице пост — получишь скидку в 25% на следующий заказ.

Покупатели и доходы

В среднем он продает куски по 800 граммов. Отправляет почтой — так удобнее и ему, и заказчикам. Говорит, что постепенно выходит в «плюс», но пока совсем немного — в месяц получается до 100 $. Его заказчики (80%) молодые мужчины: они заказывают мясо для своих половинок.

Сырье и «кухня»

Первая проблема, с которой столкнулся молодой предприниматель, — то, что мяса нужного качества и по приемлемой цене не так уж много в наших магазинах и на рынках. Сначала Анатолию приходилось много ездить по точкам продаж и выбирать каждый кусок, на что уходило много времени. Через какое-то время он нашел контакт с несколькими фермерскими хозяйствами: они под предварительный заказ привозят ему свежую говядину.

Производство вяленого мяса

Как правило, он использует балык, корейку и заднюю часть ноги.

Производство вяленого мяса: Все просто

Технология производства таких мясных деликатесов достаточно проста, но трудоемка.
Производство вяленого мяса предусматривает следующий порядок действий: сырой кусок говядины засаливается в течение 4—5 дней, затем вымачивается, сушится, обваливается в специях и вялится в специальных условиях. На производство одной партии необходимо две недели.

«Когда приходит партия мяса (около 35 кг), я начинаю обрабатывать его с самого утра. Снимаю жилы, пленки и прочее. В среднем обработка занимает два полных рабочих дня».

Говорит, что пришло время переходить на профессиональный уровень — места в квартире под производство вяленого мяса уже не хватает. Сейчас же он занят поиском помещения для своего “мясного цеха”, в котором сможет работать. В новом месте планирует расширять ассортимент, делать не только бастурму, но и хамон, и другие деликатесные мясные продукты.

Баранья нога

Последнее достижение, которым гордится Анатолий, — баранья нога.

«Каждый раз, приходя на рынок за мясом, я поглядывал на баранину: интересно было попробовать как-то ее завялить. В итоге рискнул. То, что получилось, нельзя называть хамоном, потому что это не свинина, но определенное сходство есть. Приготовление заняло три недели, но результат порадовал».

Чтобы понять мнение людей о продукции, Анатолий провел презентацию: пригласил в один из столичных ресторанов друзей и постоянных клиентов, угостил и провел опрос.

«Мне интересно было, как лучше вялить мясо — на кости или без нее (тогда намного быстрее получается). Многим клиентам понравилось на кости, потому что это эффектно при подаче, и там свои процессы проходят, другим же хотелось побыстрее и подешевле. Поэтому я решил делать оба варианта».

Секреты приготовления

Анатолий считает, что бастурма — идеальный способ приготовления мяса, т.к. оно кажется ему каким-то настоящим и первобытным. Рецепт простой, для него не нужно усилителей вкуса или дополнительной стимуляции. Просто натуральное мясо, в котором нет ничего лишнего. Он открыл несколько секретов производства бастурмы.

Хорошо для приготовления подходит говядина. Чем старше — тем лучше: вкус получается ярче. Кусок должен быть большим, цельным, но не очень толстым, чтобы с него не съезжал груз (мясо во время вяления должно находиться под прессом). Все пленки и жилы необходимо тщательно удалить — мясо должно быть без лишних вкраплений.

Приправы для вяленого мяса

Специи

Необходимо покупать только целые (не молотые), иначе выветриваются эфирные масла. Сам он закупает специи оптом на рынке. Лучше всего найти своего продавца, потому что бывали случаи обмана — продают влажные или подмешивают что-то (в лучшем случае рисовую муку). Измельчать их нужно непосредственно перед приготовлением (можно на кофемолке). Подбирают специи, в зависимости от того, насколько острым вы хотите получить мясо. Например, белый и черный перец проявляют свой вкус сразу, перец чили вначале почти незаметен, а потом жжет сильно. Обязательно купите чаман (пажитник): его нужно развести в теплой воде до консистенции сметаны.

«Используйте совсем немного, постепенно подливая воду — он легко набухает. Из одной ложки специи получится целая тарелка маринада», — объясняет Анатолий.

Как вы считаете, может ли подобное производство вяленого мяса приносить хороший доход?

Источник