Меню

Перечислите преимущества пароконвектомата перед другими видами теплового оборудования



Что такое пароконвектомат и в чем его преимущества?

Пароконвектомат представляет собой тепловое оборудование универсального характера для профессиональной кухни. В настоящее время без него не может обойтись ни одно предприятие общественного питания, так как здесь объединено около 70% кухонной техники, требуемой для тепловой обработки продуктов.

Работа пароконвектомата заключается в циркуляции горячего воздуха и пара (как по отдельности, так и вместе). Это обеспечивает возможность приготовления пищи такими способами, как жарение, тушение, выпекание и многими другими.

Преимущества пароконвектомата

Широкая функциональность пароконвектомата – не единственное его достоинство. К его плюсам также можно отнести:
Сокращение числа рабочих, необходимых для приготовления пищи. Значительную экономию электроэнергии, благодаря возможности установить конкретную температуру и влажность. Одновременное приготовление нескольких продуктов, например, мяса и рыбы. Однако следует уточнить, что в этом случае температура должна быть примерно одной и той же. Отсутствие смешивания запахов. Равномерность приготовления продуктов вне зависимости от их структуры и размеров. Практически полная автоматизация процесса «от» и «до». Минимальные потери веса продуктов. Как правило, этот показатель не превышает отметки в 15%, в то время как на обычной сковороде, например, мясо во время жарки лишается ориентировочно 50% своего веса.

Также нельзя не отметить неповторимый вкус и аромат блюд, приготовляемых на рассматриваемом нами оборудовании. Эта пища не обезвоживается, не усыхает и равномерно обрабатывается буквально всегда. Продукты остаются полезными, что особенно актуально для ценителей здорового образа жизни.

Экономия – одно из главных достоинств пароконвектомата
Пароконвектомат позволяет сохранить:

  • ресурсы (электроэнергию, газ, воду);
  • время;
  • место на кухне;
  • человеческие ресурсы.

Работает это тепловое оборудование в самых разных режимах (их набор зависит от конструкционных особенностей модели). Отдельно следует остановиться на режиме низкотемпературного пара и режиме регенерации. Первый предназначен для особо деликатных продуктов. Второй представляет собой возможность разогревать ранее приготовленные блюда без потери их вкусовых качеств, без чего просто невозможно представить себе нормальную работу предприятий общественного питания.

Источник

Какой пароконвектомат лучше — инжекторный или бойлерный: плюсы и минусы

Появление пароконвектомата на профессиональной кухне общественного заведения меняет в корне всю работу персонала, совершенствуя каждый шаг приготовления. Это уникальное тепловое оборудование, которое заменит несколько других аппаратов, так как обрабатывает продукты жаром, паром и сочетанием этих типов. В нем можно тушить, запекать, варить, размораживать, расстаивать и готовить на пару.

Преимущества пароконвектомата

  • Пароконвектомат становится ключевым оборудованием профессиональной кухни. Разнообразие видов этого аппарата позволяет подобрать свою под определенные запросы заведения. Перечислим преимущества пароконвектоматов.
  • Компактные размеры не превышают 1,5 квадратного метра. А если брать мини модели, то такой аппарат найдет свое место даже в стесненных обстоятельствах. Кроме того, покупая пароконвектомат, исключите в эксплуатации в горячем цеху плиту, варочную поверхность, гриль и фритюрницу, так как все это заменит пароконвектомат.
  • Скорость приготовления сокращается на 20—30%, чем на привычных аппаратах. Подача блюд к столу будет радовать гостей: не нужно ждать 20—40 минут.
  • Экономия расходов запрограммирована в пароконвектомате: электроэнергия, газ и вода расходуются в зависимости от потребностей, количества блюд. Пароконвектомат — удачное вложение финансов, так как он быстро окупается.
  • Экологичность. Приверженцы правильного питания оценят блюда, приготовленные в пароконвектомате, так как при обработке не используется масло, не выделяются вредные вещества, а наоборот, при высокотемпературных обработках сохраняются все полезные свойства.

Бойлерные и инжекторные пароконвектоматы

Пароконвектомат бойлерный основан на принципе подогревания воды: в процессе кипения образуется пар. Инжекторный тип парообразования основывается на прямом впрыскивании струи воды на нагревательные элементы. Какой пароконвектомат — инжекторный или бойлерный — лучше, к сожалению, точного ответа нет, так как есть плюсы и минусы обоих. Обсудим некоторые утверждения, которые вызывают сомнения. Давайте разберемся, что из них правда, а что ложь.

  • Бойлерный парообразователь больше подходит для приготовления с помощью низкотемпературного пара. Это неверно, так как инжекторные также выдают пар 30—40 градусов, ничем не отличающийся от бойлера.
  • Парогенератор дает более насыщенный пар. Тоже неверно, так как насыщенность пара проверяется датчиками на насыщенности прежде, чем попасть в камеру. Влажность под электронным контролем.
  • Инжекторной модели не требуется разогрев, выдает пар сразу после запуска. Да, бойлеру сначала надо вскипятить воду, это может занять 3-5 минут. Инжектору следует просто нагреть ТЭНы.
  • Бойлерная система создает пар чище и гигиеничнее. Это не имеет значения, так как для пароконвектомата следует установить водоумягчитель и фильтры.
  • Инжекторный пароконвектомат дешевле стоит. Это значимо, если рассматривать модель из одной линейки или от одного производителя. Цена пароконвектомата зависит от многих причин.
  • Инжекторные модели компактны. Это частично правда, но разница несущественная. Хотя самые миниатюрные модели относятся к инжекторным типам.
  • Бойлерные пароконвектоматы экономичнее. Спорное утверждение, так как нужно смотреть конкретно по каждой модели и учитывать энергопотребление.

Какой пароконвектомат выбрать?

Убедились, что система выработки пара не влияет на всю систему в общем? И тот и другой тип при правильной эксплуатации прослужит долго. Однако, отметим моменты, которые нужно учесть при выборе оборудования.
Например, при необходимости экономить пространство на кухне, нужно выбрать инжекторный вид, так как они являются самыми миниатюрными моделями.

Проверьте свойства поступающей из водопровода воды. Жесткая вода не подойдет для инжектора, будут оставлять следы в виде накипи. А вот слишком мягкая вода не подойдет для бойлера. Фильтры лишь корректируют состав воды на минеральные вещества, но не на все 100% изменят ее. Используйте автоматическую очистку от накипи, если такая продумана в функционале. Например, пароконвектомат Rational имеет режим против образования налета CareControl.

Источник

Что такое пароконвектомат и как его выбрать?

Пароконвектомат— вид преимущественно профессионального кухонного теплового оборудования, который использует различные режимы сочетания пара и принудительной конвекции для приготовления пищи.

Читайте также:  Оборудование для лазер шоу

Таким образом, пароконвектоматы заменяют несколько видов теплового оборудования, такие как: жарочный шкаф, конвекционная печь, плита, сковорода, пищеварочный котёл и др.

Основные режимы работы:

1. приготовление на пару (режим пара 100% влажности и температуры от +80°С до +120°С);

2. конвекция (циркуляция горячего воздуха) (режим преимущественно жарки или выпечки при отсутствии (0%) пара и температуре от +30 (80)°С до +250°C);

3. комбинированный вариант приготовления (одновременно используется пар (в интервале от 0 до 100% влажности) и горячий воздух при температуре от +30°С до +250°C);

4. низкотемпературный пар;

5. регенерация Finishing.

Эти режимы позволяют в одном устройстве применять различные способы приготовления продуктов: обжарка, припускание, низкотемпературный пар, запекание, разогрев, расстойка, выпечка, варка на пару, тушение, регенерация.

Классификация пароконвектоматов:

небольшие пароконвектоматы рассчитаны на 2-6 гастроемкостей (GN 1/1, GN 2/3);

средние вмещают в себя 10-12 гастроемкостей (GN 1/1), либо 6 гастроемкостей (GN 2/1);

большие рассчитаны на 20 гастроемкостей (GN 1/1), либо на 10, 12, 20 гастроемкостей (GN 2/1).

газовые (магистральный или сжиженный газ, но управление электрическое (электронное)).

по способу образования пара:

бойлерные (источник пара — парогенератор);

инжекционные (пар образуется благодаря впрыску влаги с определёнными промежутками времени непосредственно на трубчатый электронагреватель).

механическая панель управления — самое простое и дешевое решение, отличительная черта — достаточно ограниченный набор функций, но при этом чрезвычайная простота использования даже не обученным персоналом;

электромеханическая панель управления сочетает в себе механические ручки управления с сенсорными кнопками и дополнительными индикаторами (температуры, влажности, времени приготовления). Такое сочетание позволяет увеличить количество функций изделия и сохранить простоту управления. Это своего рода компромисс между консервативным настроем поваров и требованиями современных реалий;

электронные (сенсорные, программируемые) — удобные ЖК-панели/пульты, напоминающие экран современного компьютора. С этой панели вы сможете осуществлять управление всеми процессами, влияющими на ход приготовления ваших блюд.

Конструктивно, пароконвектомат — это универсальная печь с высокой эффективностью передачи тепла от ТЭНов (или нагревательных спиралей) приготавливаемому (выпекаемому, разогреваемому) продукту при помощи вентилятора, а также система увлажнения (инжекторная или бойлерная). Автоматические (встроенные) программы режимов приготовления дают не только удобство работы и существенную экономию времени повара, но и стабильность качества воспроизводства продукта, а также экономию на квалификации исполнителей. При ручном программировании режимов в каждом цикле задаются следующие параметры: температура в камере, влажность и время цикла (у некоторых производителей ещё скорость вращения вентилятора), и повар может сам задать необходимые ему параметры приготовления каждого блюда.

Парообразование в варианте бойлерного (парогенераторного) исполнения сложнее и дороже инжекторного. Бойлерная (парогенераторная) система увлажнения позволяет точнее измерять и контролировать фактическую влажность внутри пароконвектомата с точностью до единиц процента и даже в некоторых моделях учитывать собственную (естественно выделяемую) влажность приготавливаемых продуктов. От конвекционных (и прочих кондитерских) печей пароконвектоматы отличает наличие возможности пара со 100%-ной влажностью, а также наличие гастронормиророванных (GN) противней или направляющих для них. Это обусловлено приготовлением преимущественно кулинарных блюд в пароконвектомате.

Равномерность прогрева в камере пароковектомата лучше всего обеспечивается наличием реверса вращения вентилятора. Но эта функция имеется не у всех производителей пароконвектоматов. Для некоторых видов выпечки и кондитерских изделий также важны несколько скоростей вращения (вплоть до отключения) вентилятора для обеспечения меньшего количества вибраций воздуха.

Мытьё в пароконвектомате можно осуществлять в полуавтоматическом и автоматическом режиме. Полуавтоматическая мойка представляет собой нанесение через пульверизатор моющего средства из едких щелочных или ПАВ смесей на загрязнённые поверхности пароконвектомата, затем пропаривание камеры в режиме 100% пара в течение 15-20 минут и смыв остатков вручную душирующим устройством. Автоматическая мойка пароконвектоматов у разных производителей реализована различными способами (как жидкими моющими и ополаскивающими средствами, так и в виде таблеток), но стоит обращать внимание на расход воды при таком режиме мойки, который порой доходит до 1000л за цикл мойки. Оптимальный расход воды с замкнутым циклом промыва у лучших производителей доходит до 40-50л за цикл для средних пароконвектоматов.

Преимущества пароконвектомата перед другими видами теплового оборудования:

· сочетание определённой температуры и влажности в рабочей камере, которое позволяет ускорить процесс приготовления пищи;

· отсутствие необходимости переворачивать продукты;

· Быстрый выход на рабочую температуру (в течение 5 минут);

· при одновременном приготовлении различных блюд, каждое из них сохраняет свой вкус, большинство витаминов и минеральных веществ, выглядит очень аппетитным и свежим;

· обработка нескольких разнородных продуктов одновременно (до 10-12 блюд) без смешивания запахов;

· сохранение полезных свойств продуктов — возможность приготовления без масла, без образования поджаристой корочки, и без угрозы образования канцерогенов;

· экономия площади путём сокращения количества используемых изделий;

· снижение потерь конечного продукта на ужарку и уварку;

· уменьшение трудовых затрат;

· простота чистки оборудования (возможность использования самоочистки)

Источник

Незаменимый помощник на кухне — пароконвектомат

Изначально пароконвектоматы использовались исключительно как профессиональное оборудование, однако по мере развития данного вида техники, они стали появляться в обычных квартирах. Их производством занимается множество компаний по всему миру, на рынке представлена продукция не только производственного, но и бытового назначения.

Содержание

  1. Назначение и принцип действия
  2. Принцип работы
  3. Классификация
  4. Тип питания
  5. Управление
  6. Вместимость рабочей камеры
  7. Достоинства и недостатки
  8. Бытовое использование
  9. Популярные модели
  10. UNOX XEVC-0511-E1R
  11. Abat ПКА 10-1/1ПМ2
  12. RATIONAL SCC 61 B618100.01
  13. Abat ПКА 6-1/3П
  14. CDE-111E Inoxtrend
  15. Vortmax VMI 04
  16. Apach AP5.23M
  17. Вывод
  18. Видео-обзор: что такое пароконвектомат

Назначение и принцип действия

При помощи этого универсального устройства осуществляется варка, жарка, тушение, а также изготовление выпечки. Паровая обработка – основное преимущество таких аппаратов, поскольку она позволяет сохранить все полезные свойства продуктов.

Читайте также:  Функции отдела по обеспечению оборудования

Один такой прибор заменяет собой множество других. С его помощью процесс готовки максимально автоматизируется. От повара требуется только выбрать программу и установить нужную температуру. Главная цель пароконвектомата – сведение к минимуму участия человека, сокращение времени на приготовление блюд, экономия продуктов и электроэнергии.

Принцип работы

Пароконвектоматы работают в двух основных режимах: паровая обработка и конвекция. Во втором случае потоки нагретого воздуха принудительно распространяются по внутренней камере. Есть модели, которые могут работать в смешанном цикле, однако их стоимость значительно выше. Дополнительным режимом является разогрев.

Конвекция осуществляется за счёт вентиляторов, вмонтированных в стенки рабочей камеры. Они втягивают воздух внутрь корпуса и прогоняют его через ТЭНы. В результате аппарат быстро нагревается до установленной температуры.

Степень нагрева регулируется термостатами. Для контроля количества воды используются электроды. Когда уровень опускается ниже требуемого, открывается клапан. Механическое управление используется только в старых моделях. Сегодня такой способ считается устаревшим.

В режиме конвекции происходит тепловая обработка продуктов, идентичная жарке, однако при этом происходит снижение потерь на треть. Кроме того, ускоряется процесс готовки, а повару не приходится его контролировать и беспокоиться о равномерности прожарки. Максимальная температура – 270 0С.

Генерирование пара в пароконвектомате может осуществляться двумя способами:

  • При помощи бойлера (водяного котла). Поскольку уровень воды в бойлере должен быть постоянным, при такой схеме аппарат должен быть подключен к водопроводу. Процесс полностью автоматизирован. Современные модели оснащаются системами защиты, которые реагируют на прекращение подачи воды. Когда температура достигает предельного значения (130 0C), аппарат отключается. Максимальная температура в режиме холодного пара составляет 100 0С.
  • Посредством инжектора. В этом случае вода, распылённая через систему форсунок, подаётся на горячий ТЭН и, моментально испаряясь, образует пар.

Классификация

Способ обработки продуктов – не единственный критерий классификации пароконвектоматов.

Основаниями деления также являются:

  • тип питания;
  • управление;
  • вместимость рабочей камеры.

Тип питания

Для питания аппаратов могут быть использованы газ и электричество.

Для питания газовых аппаратов может использоваться сжиженный газ. Также они могут подключаться к системе центрального газоснабжения.

В целях безопасности, их установка связана с рядом ограничений. Например, их нельзя размещать в подвалах. Преимуществом таких пароконвектоматов является экономичность.

Мнение эксперта Бородина Галина Валерьевна Электрические аппараты работают от сети напряжением 380 В. Расход электроэнергии зависит от конкретной модели.

В современных моделях используются электронные системы управления с множеством предустановленных программ, которые позволяют полностью автоматизировать процесс. Для их нормального функционирования аппараты обоих типов питания необходимо подключать к электрической сети.

Управление

В пароконвектоматах используется 3 типа управления:

  • Механическое управление предполагает максимальное участие повара, поскольку все параметры приходится выставлять вручную. Такие системы являются самыми дешёвыми и в настоящее время практически не используются.
  • Электромеханические аппараты также относятся к бюджетным. Они сочетают в себе элементы ручного и электронного управления.
  • Электронные системы – самый современный вариант. Они полностью автоматизируют процесс. Все параметры могут быть выставлены максимально точно. Имеется большое количество дополнительных опций. Однако для работы с такими системами требуются определённые навыки.

Вместимость рабочей камеры

Какая вместимость рабочей камеры у Вашего пароконвектомата? МаленькаяСредняя

Вместимость камеры складывается из двух компонентов: количество полок (уровней загрузки) и количество гастроёмкостей.

По этому типу пароконвектоматы делятся на 3 категории:

  • маленькие (до 6 ёмкостей);
  • средние (до 12 ёмкостей);
  • большие (до 20 ёмкостей).

Достоинства и недостатки

К достоинствам пароконвектоматов относятся:

  • многофункциональность (заменяют множество других приборов);
  • минимальное участие человека в процессе;
  • экономичность вследствие высокого КПД;
  • экономия ингредиентов;
  • сохранение полезных качеств продуктов;
  • простота обслуживания.

Из недостатков можно выделить высокую стоимость и относительно высокий уровень шума.

Источник

Пароконвектомат — типы, преимущества, выбор

пароконвектомат

​Пароконвектомат — это универсальное тепловое оборудование, которое совмещает две технологии обработки пищи – с помощью пара и конвекции. Это позволяет готовить продукты в самых разных режимах. Пароконвектомат в ресторане может заменить сразу несколько видов теплового оборудования и тепловой обработки — приготовление на пару, жарку, бланширование и пр.

Появившись в конце 1970-х годов, пароконвектоматы произвели революцию в термической обработке пищи открыв перед поварами возможности комбинированного приготовления пищи, что позволило добиться снижения усадки мяса, улучшения сохранности питательных веществ, открыло возможность низкотемпературного приготовления на пару деликатесов и других блюд, разнообразящих меню. Сегодня пароконвектоматы широко используются для ресторанов, их можно встретить на большинстве профессиональных кухонь а также в частных кухнях богатых людей (пароконвектомат бытовой). Их ценят не только за качество приготовления пищи и экономию времени, но и за возможность обрабатывать пищу так, что питательные вещества и витамины в ней сохраняются гораздо лучше, чем при обычной тепловой обработке.

Преимущества пароконвектомата

  • Универсальность – поддержка большого числа режимов приготовления блюд.
    Стойка для пароконвектомата
    Рис. Пароконвектоматы обычно покупают в комплекте со стойками.
  • Уменьшение потерь веса мяса – при обычной тепловой обработке мяса без воды теряется до трети его веса за счет выпаривания влаги. Пароувлажнение в пароконвектомате минимизирует потери веса и позволяет получить более нежную консистенцию.
  • Высокое качество приготовления рыбы – пар является средой для приготовления этого деликатного продукта.
  • Лучшее сохранение питательных веществ и натурального цвета овощей благодаря приготовлению пищи на пару, а не в кипящей воде.
  • Конвекция с помощью вентиляторов обеспечивает равномерное пропекание выпечки. Инжекция небольшого количества пара может также улучшить качество таких видов выпечки как хлеб.
  • Быстрая регенерация охлажденных продуктов и блюд в пароконвектомате избавляет от необходимости их горячего хранения до подачи, во время которого они могут потерять аромат и сочность. Пароконвектомат незаменим, когда надо быстро разогреть большое количество заранее подготовленных охлажденных блюд, например, во время банкетов.
  • Возможность имитации приготовления во фритюре без масла (при высокой температуре и небольшой влажности), что значительно повышает полезность и безопасность готового блюда. таким образом, пароконвектомат позволяет сделать диетическими не очень полезные блюда вроде картофеля фри.
  • Возможность расширения ассортимента и экономии рабочих площадей – один пароконвектомат может заменить сразу несколько видов теплового оборудования.
Читайте также:  С целью ознакомления с оборудованием

Основные отличия бойлерных и инжекционных пароконвектоматов

пар образуется в специальном парообразователе (парогенераторе) и подается в рабочую камеру

вода распыляется лопастями специальной турбины на горячий ТЭН и превращается в пар.

Простое устройство, легкое обслуживание

Накипь образуется в бойлере

Накипь образуется в камере

Образование пара более точно контролируется, температура его ниже

Пар вырабатывается медленнее

Преимущества инжекционной технологии

Первые пароконвектоматы были бойлерными, инжекционные появились позже и в настоящее время занимают все большую долю рынка. Причиной этого стала более простая конструкция – инжекционный пароконвектомат состоит из меньшего числа деталей, что снижает его стоимость приблизительно на 10%.

ТЭН инжекторного пароконвектомата

Рис. ТЭН инжекторного пароконвектомата служит для образования пара из капелек воды, разбрызгиваемой вентилятором из инжектора.

Кроме того, инжекционные пароконвектоматы обходятся дешевле в работе – в них пар затрачивается только на приготовление пищи. Некоторые модели с прямой системой впрыска вообще не используют воду в режиме ожидания, а герметичность, обеспечиваемая дверными уплотнителями и конструкцией замков, гарантирует сохранение влаги в камере.

В бойлерных пароконвектоматах бойлер должен постоянно работать чтобы пар можно было использовать в любой момент, когда это необходимо.

Не все так просто

Некоторые производители недорогих инжекционных пароконвектоматов заявляют что они выпускают «более современное и совершенное» оборудование, хотя в ряде случаев осваивать производство инжекционных пароконвектоматов подталкивает простота и относительная дешевизна их изготовления а вовсе не те преимущества, которые дает инжекционная технология конечному пользователю.

Если бы все было так просто и однозначно, то к настоящему времени бойлерные пароконвектоматы просто исчезли бы – зачем выпускать морально устаревшее оборудование? Но бойлерные пароконвектоматы продолжают благополучно существовать на рынке. И не просто существовать – такой лидер как Rational делает ставку на продолжение их совершенствования.

Недостатки инжекционной технологии

Не следует использовать металлическую мочалку для чистки пароконвектомата.

Инженеры Rational имеют на это основания. На самом деле сама технология инжекции (прямого впрыска) воды связана с некоторыми серьезными проблемами. Во-первых, вода, поступающая в камеру, вызывает перепад температуры внутри ее, что в плохо влияет на процесс приготовления. Соприкосновение холодной воды с горячей металлической поверхностью подвергает ее дополнительному агрессивному воздействию, приводит к осаждению накипи что увеличивает расходы на очистку. Это, в свою очередь, удорожает эксплуатацию печи из-за необходимости дополнительной очистки воды. Кроме того, взаимодействие солей и других веществ, растворенных в воде, с раскаленным металлом приводит к образованию различных нежелательных соединений (в первую очередь, кислот), которые воздействуют как на приготавливаемую пищу так и на внутреннюю поверхность камеры пароконвектомата.

Таким образом, и бойлерные и инжекционные пароконвектоматы страдают от образования накипи и нуждаются в периодической очистке. Появление накипи может повлиять на регулировку температуры приготовления пищи и общую эффективность.Производители обоих типов пароконвектоматов совершенствуют свои новые модели в способности противостоять образованию накипи. В частности, в линейке Evolution, представленной компанией Fagor в конце 2006 года, реализована автоматическая декальцинация, а автоматический слив и заправка генератора пара каждые 24 часа.

Потребление воды

Считается, что бойлерные пароконвектоматы потребляют больше воды, но это не всегда верно. Если пароконвектомат работает в режиме конвекции, то генератор пара можно отключить, снизив тем самым расход воды.

Бойлерная технология позволяет более точно контролировать выработку пара и, следовательно, влажность в камере. У хороших бойлерных пароконвектоматов отклонения от заданной влажности не превышают 1%. На стабильность микроклимата в камере влияют также колебания температуры. Влажность и температуру крайне сложно поддерживать точно на заданном уровне если в камеру попадает холодная вода из инжектора. Даже небольшие неконтролируемые изменения условий приготовления могут ухудшить качество таких чувствительных продуктов, как, например, брюссельской и цветной капусты, которые могут изменить цвет.

Постоянно работающий бойлер дает возможность получить пар в любой момент. Это совершенно необходимо в ряде случаев, но далеко не всегда. Поэтому мы советуем вам перед выбором пароконвектомата подумать, стоит ли платить за преимущества бойлерной технологии. По нашему опыту, чаще оказывается, что действительно можно сэкономить, купив более дешевый инжекционный пароконвектомат – эта технология вполне подходит для потребностей большинства наших клиентов.

дверь пароконвектомата

Рис. Герметичность двери пароконвектомата обеспечивается эластичными прокладками и защелками и конструкцией замков.

На что обратить внимание при выборе пароконвектомата

  1. Есть функция быстрого подогрева охлажденной пищи?
  2. Насколько легко чистить камеру и дверные уплотнители, есть ли функция автоматической очистки?
  3. Есть ли возможность программирования, насколько легко освоить его сотрудникам, соответствуют ли программируемые режимы потребностям конкретной кухни, рабочего места? Есть ли средства диагностики состояния и предупреждения сбоях и нарушениях режима?
  4. Есть ли температурный зонд для пищи, функции быстрого охлаждения или реверсивный (меняющий направление) вентилятор для равномерного распределения тепла?
  5. Насколько долговечны материалы и комплектующие? В китайских пароконвектоматах часто применяются дешевые материалы и технологии для уменьшения стоимости. К примеру, решетки-держатели изготавливаются из обычной хромированной стали а не из нержавеющей, дверные уплотнители крепятся штырьками (в более дорогих европейских и американских моделях они крепятся непосредственно к корпусу), вентиляционные решетки крепятся отдельно (в более дорогих европейских и американских моделях они штампованные). Это не всегда сказывается на качестве продукции, но всегда приводит к быстрой потере товарного вида что может быть важно при использовании в открытой кухне.

Дверные уплотнители пароконвектомата

Рис. Дверные уплотнители у хороших моделей легко снимаются и заменяются на новые.

Обзор подготовлен специалистами компании «Система 4».

Источник