Меню

Оборудование для вафельного производства https sitniy dom ru

Оборудование для вафельного производства https sitniy dom ru

Когда-то в Европе вафли считались изысканным деликатесом, достойным лишь королевских особ, а их приготовление приурочивалось к праздничным дням. Сегодня данный продукт может купить каждый в любом ближайшем супермаркете, но любовь к этой сладости сохранилась до сих пор, только ассортимент стал гораздо шире и интереснее.

Вафельный бизнес также пользуется популярностью, ведь спрос на эти изделия велик. Помимо самостоятельной реализации, вафли могут служить основой для приготовления тортов и пирожных, конфет и даже мороженого (брикеты и проч.). В данной статье мы поговорим о технологии приготовления, о том, какое оборудование для производства вафель выбрать и как это сделать правильно.

Вафли: этапы изготовления

Прежде чем решать вопрос относительно машин и линий для изготовления данных кондитерских изделий, следует ознакомиться с процессом их приготовления. Именно технология производства вафель определяет выбор того или иного оборудования, его количество, мощность и другие характеристики. В целом все этапы можно свести к следующим:

  • приготовление специального теста;
  • выпечка вафельных листов и их охлаждение;
  • приготовление и нанесение начинки (если это необходимо);
  • повторное охлаждение и нарезка вафель;
  • глазировка и декорирование готовых изделий;
  • фасовка.

На каждом из этих шагов используется определенное оборудование для производства вафель, а его размеры и комплектующие зависят от объемов продукции.

Подготовительный этап

Прежде чем начнется замес теста, сырье для вафель нужно отобрать и подготовить надлежащим образом. В современных цехах весь процесс осуществляется непрерывно, благодаря установке поточных линий. Именно на них сырье сначала поступает в отдельное помещение, где проходит обработку.

  1. Мука перемешивается и просеивается при помощи металлического сита — для этого используются специальные просеивательные машины. На наклонном спуске линий имеется специальный магнитный улавливатель — он очищает муку от посторонних примесей. Затем она пересыпается в резервуар, где хранится.
  2. Сахар просеивается аналогично. Размер ячеек сита не должен превышать при этом 3 мм.
  3. Через специальное сито осуществляется фильтровка растительного масла. Здесь ячейки имеют диаметр до 1 мм.
  4. Пищевая сода и соль также измельчаются и просеиваются, если это необходимо.
  5. Яйца проверяются на свежесть путем просвечивания их овоскопом, затем замачиваются, обрабатываются раствором карбоната натрия и дезинфицируются.

Этот этап может оказаться достаточно длительным, но он необходим. Для сокращения времени подготовки сырья могут использоваться некоторые заменители продуктов. Например, вместо свежих яиц берется замороженный меланж. Когда все компоненты обработаны, они поступают в производственный цех.

Приготовление и выпечка вафельного теста

Этот этап также один из самых длительных и емких. Здесь важно соблюдать множество требований — влажность, температурный режим, порции введения тех или иных компонентов и проч. От этого зависит, каким получится тесто. Оно должно быть жидким и не очень вязким, чтобы легко растекалось по противню. Рассмотрим этапы его приготовления и то, какое оборудование используется на каждом из них.

  1. Для замеса используется специальная машина для производства вафель. Ее характеристики зависят от масштабов производства. На мелком устанавливаются станции периодического действия, на крупном — непрерывного. Готовое тесто процеживают и сливают в специальную емкость, откуда оно попадает в бачки печей.
  2. Для выпекания применяется печь для производства вафель с большими металлическими плитами, имеющими зазор около 2 мм. Выбор поверхности этих плит зависит от концепции и желаний производителя. Они могут быть гладкими, иметь фигурный или гравированный вид. Выпечка осуществляется при высоких температурах (170 градусов), поэтому чем выше мощность печи, тем лучше.
  3. Извлекаются листы руками (при помощи ножа) либо специальной упругой пластиной (автоматически). Затем они охлаждаются на люлечном конвейере.

Это краткое описание того, как готовятся вафли. Затем остывшие листы проходят дальнейшие стадии — добавление начинки, глазировка, декор. Для всего этого применяются специальные аппараты. Для производства вафель без начинки (простых) достаточно оборудовать цех перечисленными выше машинами. А также приобрести упаковочные линии для фасовки готового продукта.

Читайте также:  Помощь в подборе оборудования

Приготовление начинки, наполнение и нарезка

В качестве начинки лучше всего подходит жировая (со сливочным маслом), так как она имеет наименьшую влажность и не дает вафлям размякнуть. Для ее изготовления необходимо приобретать дополнительное оборудование. Прослойка вафель осуществляется одним из следующих видов установок — подвижной кареткой либо специальными автоматами с валковым механизмом. Нарезаются готовые и застывшие изделия струнными резательными машинами. Далее они отправляются на фасовку.

Комплекс оборудования для вафельного производства

Российские производители используют оборудование для производства вафель различных моделей, но чаще всего это готовые комплекты — линии от американских и европейских производителей. Они позволяют автоматизировать и сделать весь процесс изготовления продукции непрерывным. Это особенно удобно в крупных цехах с большими объемами продукции.

Полностью укомплектованная линия производства для вафель обычно включает в себя:

  • емкость с мешалкой;
  • накопительную емкость для теста;
  • насосную станцию с трубопроводом;
  • печь вафельную (газовую или электрическую);
  • охладитель вафель;
  • устройство для автоматической укладки листов;
  • намазочную и калибрующую машины;
  • емкость и накопительный бак — для приготовления начинки;
  • устройство, измельчающее вафельные остатки;
  • жаротопку;
  • охладитель и установку для резки вафельных пластов;
  • фасовочную машину.

Производительность такой линии может достигать четырех тонн готовой продукции, а для обслуживания ее достаточно пяти человек. При оценке стоимости оборудования следует учитывать не только стоимость, но и расход газа, электроэнергии.

Так, некоторые китайские производственные линии могут обойтись дешевле (тысяч на 100 долларов), но в итоге вылиться в большие затраты на их работу и обслуживание. Качественную линию европейского производителя можно приобрести в среднем за 400-450 тысяч долларов.

Заключение

Для того чтобы организовать вафельное производство, потребуется немало вложений. Основные инвестиции связаны именно с приобретением качественного оборудования требуемых мощностей. В частности, это покупка автоматической линии, дополнительного оборудования и инвентаря, упаковочного аппарата. Окупиться такой бизнес может в полной мере лишь через 1,5-2 года. Однако после того, как вложенные инвестиции полностью возместятся, прибыль от такого производства будет немалой.

Источник



Автоматическая линия для производства вафель

Автоматическая линия для производства вафель — надежное оборудование, созданное с учетом новейших разработок отрасли. Благодаря максимальной автоматизации всех стадий производства все управление производится с сенсорного монитора и не требует постоянного контроля.

Автоматическая линия для производства вафель состоит из четырех составляющих:

  • 2-х ручьевая вафельная печь, предназначенная для выпечки.
  • Турбомиксер для подготовки теста.
  • Миксер, формирующий начинку.
  • Автоматическая станция подачи наполнителя и теста.

Процесс изготовления трубочек следующий. Вначале турбомиксер наполняется сырьем для теста. Затем, тесто помещается на поверхность барабана печи. После термообработки при помощи скребка вафельная лента снимается с барабана и транспортируется на наматывающий узел, в котором осуществляется скручивание листа и подача наполнителя. Данное оборудование позволяет выпекать трубочки различной формы и диаметра. Регулировку внутреннего диаметра выпечки производят тестоформующие валики, которые входят в комплект устройства; он может изменяться от 8 до 16 мм. Имеется возможность изменения диапазона: 14-22 мм или 20-26 мм. Размер трубочек определяется в настройках резательного механизма: здесь можно указать длину 30-200 мм. Вы также можете изменить скорость вращения барабана и толщину выпекаемого теста.

Процесс выпекания проводится в печи, нагревающейся от газа или электрических нагревательных элементов. Подходящий терморежим и рациональное использование электричества или газа достигается благодаря автоматизированной системе управления.
Она состоит из трех элементов:

  • автоматический поджог;
  • автоматическая остановка подачи газа;
  • постоянный контроль температуры

Технические характеристики.

Автоматическая линия для производства вафель.

Источник

Самое популярное оборудование

Автоматический аппарат для упаковывания леденцов на палочке

Аппарат формирования кексов

FTL-280 Упаковачный аппарат горизонтального типа

FTL-S 808 Обрезной упаковочный аппарат

Автоматический аппарат для упаковывания леденцов на палочке

Читайте также:  Какое оборудование подлежит заземлению или занулению

Аппарат формирования кексов

FTL-280 Упаковачный аппарат горизонтального типа

FTL-S 808 Обрезной упаковочный аппарат

Кондитерское оборудование

Для тех, кто хочет заняться производством кондитерской продукции или модернизировать производственные линии, мы предлагаем необходимое оборудование, которое вы сможете найти в ассортименте нашей компании. Использование специального оборудования на каждом этапе производства, обеспечит вашему предприятию автоматизированный процесс выпуска продуктов высокого качества.

В каком бы из направлений кондитерского производства вы не работали, оно будет требовать оснащения предприятия специализированным оборудованием. В связи с этим, «Сытный дом» предлагает различное оборудование для производства:

  • Трубочек и роллов с начинкой и без.
  • Конфетной продукции.
  • Шоколадных изделий.
  • Вафель.
  • Кексов.
  • Зефира.

Мы обеспечиваем поставку, пуско-наладку, сервисное, гарантийное и постгарантийное обслуживание кондитерского оборудования проверенных производителей.

Благодаря использованию поставляемого нашей компанией оборудования, у вас появится возможность изготовить различные формы и типы шоколадных конфет, карамели и леденцов. Это позволит переориентировать ваше производство на выпуск новой конкурентоспособной продукции.

Кондитерское оборудование, представленное в ассортименте компании «Сытный дом», имеет следующие преимущества:

  • Удобное управление.
  • Длительный срок службы.
  • Высокий выход готовой продукции.
  • Высококачественное обслуживание.
  • Низкие трудозатраты.

Мы всегда предлагаем лучшее, что есть на рынке кондитерского оборудования и следим за появлением новинок в данной отрасли. Мы понимаем насколько влияет техника на выпускаемый продукт.

Штат нашей компании состоит из опытных сотрудников, имеющих высокую квалификацию. Грамотные специалисты ответят на все интересующие вас вопросы, а также помогут разобраться в огромном разнообразии оборудования, представленного в нашем каталоге. Наши сотрудники оперативно обработают Ваш заказ, согласуют цены, сроки, условия оплаты и поставки. Мы организуем доставку и пуско-наладку оборудования, а также обеспечим её последующее обслуживание.

Источник

Как выбрать оборудование для производства вафель

Когда-то в Европе вафли считались изысканным деликатесом, достойным лишь королевских особ, а их приготовление приурочивалось к праздничным дням. Сегодня данный продукт может купить каждый в любом ближайшем супермаркете, но любовь к этой сладости сохранилась до сих пор, только ассортимент стал гораздо шире и интереснее.

Вафельный бизнес также пользуется популярностью, ведь спрос на эти изделия велик. Помимо самостоятельной реализации, вафли могут служить основой для приготовления тортов и пирожных, конфет и даже мороженого (брикеты и проч.). В данной статье мы поговорим о технологии приготовления, о том, какое оборудование для производства вафель выбрать и как это сделать правильно.

Вафли: этапы изготовления

Прежде чем решать вопрос относительно машин и линий для изготовления данных кондитерских изделий, следует ознакомиться с процессом их приготовления. Именно технология производства вафель определяет выбор того или иного оборудования, его количество, мощность и другие характеристики. В целом все этапы можно свести к следующим:

  • приготовление специального теста;
  • выпечка вафельных листов и их охлаждение;
  • приготовление и нанесение начинки (если это необходимо);
  • повторное охлаждение и нарезка вафель;
  • глазировка и декорирование готовых изделий;
  • фасовка.

На каждом из этих шагов используется определенное оборудование для производства вафель, а его размеры и комплектующие зависят от объемов продукции.

Подготовительный этап

Прежде чем начнется замес теста, сырье для вафель нужно отобрать и подготовить надлежащим образом. В современных цехах весь процесс осуществляется непрерывно, благодаря установке поточных линий. Именно на них сырье сначала поступает в отдельное помещение, где проходит обработку.

  1. Мука перемешивается и просеивается при помощи металлического сита — для этого используются специальные просеивательные машины. На наклонном спуске линий имеется специальный магнитный улавливатель — он очищает муку от посторонних примесей. Затем она пересыпается в резервуар, где хранится.
  2. Сахар просеивается аналогично. Размер ячеек сита не должен превышать при этом 3 мм.
  3. Через специальное сито осуществляется фильтровка растительного масла. Здесь ячейки имеют диаметр до 1 мм.
  4. Пищевая сода и соль также измельчаются и просеиваются, если это необходимо.
  5. Яйца проверяются на свежесть путем просвечивания их овоскопом, затем замачиваются, обрабатываются раствором карбоната натрия и дезинфицируются.
Читайте также:  Метан оборудование в ташкенте

Этот этап может оказаться достаточно длительным, но он необходим. Для сокращения времени подготовки сырья могут использоваться некоторые заменители продуктов. Например, вместо свежих яиц берется замороженный меланж. Когда все компоненты обработаны, они поступают в производственный цех.

Приготовление и выпечка вафельного теста

Этот этап также один из самых длительных и емких. Здесь важно соблюдать множество требований — влажность, температурный режим, порции введения тех или иных компонентов и проч. От этого зависит, каким получится тесто. Оно должно быть жидким и не очень вязким, чтобы легко растекалось по противню. Рассмотрим этапы его приготовления и то, какое оборудование используется на каждом из них.

  1. Для замеса используется специальная машина для производства вафель. Ее характеристики зависят от масштабов производства. На мелком устанавливаются станции периодического действия, на крупном — непрерывного. Готовое тесто процеживают и сливают в специальную емкость, откуда оно попадает в бачки печей.
  2. Для выпекания применяется печь для производства вафель с большими металлическими плитами, имеющими зазор около 2 мм. Выбор поверхности этих плит зависит от концепции и желаний производителя. Они могут быть гладкими, иметь фигурный или гравированный вид. Выпечка осуществляется при высоких температурах (170 градусов), поэтому чем выше мощность печи, тем лучше.
  3. Извлекаются листы руками (при помощи ножа) либо специальной упругой пластиной (автоматически). Затем они охлаждаются на люлечном конвейере.

Это краткое описание того, как готовятся вафли. Затем остывшие листы проходят дальнейшие стадии — добавление начинки, глазировка, декор. Для всего этого применяются специальные аппараты. Для производства вафель без начинки (простых) достаточно оборудовать цех перечисленными выше машинами. А также приобрести упаковочные линии для фасовки готового продукта.

Приготовление начинки, наполнение и нарезка

В качестве начинки лучше всего подходит жировая (со сливочным маслом), так как она имеет наименьшую влажность и не дает вафлям размякнуть. Для ее изготовления необходимо приобретать дополнительное оборудование. Прослойка вафель осуществляется одним из следующих видов установок — подвижной кареткой либо специальными автоматами с валковым механизмом. Нарезаются готовые и застывшие изделия струнными резательными машинами. Далее они отправляются на фасовку.

Комплекс оборудования для вафельного производства

Российские производители используют оборудование для производства вафель различных моделей, но чаще всего это готовые комплекты — линии от американских и европейских производителей. Они позволяют автоматизировать и сделать весь процесс изготовления продукции непрерывным. Это особенно удобно в крупных цехах с большими объемами продукции.

Полностью укомплектованная линия производства для вафель обычно включает в себя:

  • емкость с мешалкой;
  • накопительную емкость для теста;
  • насосную станцию с трубопроводом;
  • печь вафельную (газовую или электрическую);
  • охладитель вафель;
  • устройство для автоматической укладки листов;
  • намазочную и калибрующую машины;
  • емкость и накопительный бак — для приготовления начинки;
  • устройство, измельчающее вафельные остатки;
  • жаротопку;
  • охладитель и установку для резки вафельных пластов;
  • фасовочную машину.

Производительность такой линии может достигать четырех тонн готовой продукции, а для обслуживания ее достаточно пяти человек. При оценке стоимости оборудования следует учитывать не только стоимость, но и расход газа, электроэнергии.

Так, некоторые китайские производственные линии могут обойтись дешевле (тысяч на 100 долларов), но в итоге вылиться в большие затраты на их работу и обслуживание. Качественную линию европейского производителя можно приобрести в среднем за 400-450 тысяч долларов.

Заключение

Для того чтобы организовать вафельное производство, потребуется немало вложений. Основные инвестиции связаны именно с приобретением качественного оборудования требуемых мощностей. В частности, это покупка автоматической линии, дополнительного оборудования и инвентаря, упаковочного аппарата. Окупиться такой бизнес может в полной мере лишь через 1,5-2 года. Однако после того, как вложенные инвестиции полностью возместятся, прибыль от такого производства будет немалой.

Источник