Меню

Новейшее оборудование для поп



Инновационное оборудование в сфере общественного питания

Аннотация

В статье показана обоснованность применения инновационного оборудования на предприятиях общественного питания с точки зрения их экономического развития. Рассмотрены отдельные виды инновационного оборудования, которые используются в кафе. Дана характеристика оборудования. Выделены положительные стороны использования инновационного оборудования.

Развитие предприятий общественного питания в плане увеличения доходности, а также расширения производственных мощностей, в соответствии с производственным планом, зависит от комплекса мер по обеспечению деятельности организации. Сюда входит современная организация системы менеджмента, бизнес–планирование, анализ и предупреждение различного рода рисков, мероприятия по повышению инвестиционной привлекательности, совершенствование системы бухгалтерского учета на конкретном предприятии и др. мероприятия. С учетом всего этого, использование в процессе производства/обслуживания инновационного оборудования является одним из важнейших критериев повышения эффективности деятельности организации и достижения наилучших финансовых результатов. Этим обусловлена актуальность исследуемой темы.

Инновационным оборудованием сферы общественного питания в нашем понимании является оборудование, отличающееся уникальными, новыми свойствами и качественными характеристиками, позволяющими предприятию достигать желаемых результатов деятельности за счет экономии ресурсов и времени, а также за счет совершенствования технологии производства продукции и обслуживания клиентов.

В процессе исследования нами изучена организация производственного процесса, в части его технического оснащения, рассмотрено оборудование, применяемое на предприятиях общепита. Для исследования были выбраны предприятия общественного питания – кафе. Для данного вида предприятий характерно использование следующего оборудования: холодильники, жарочные шкафы, посудомоечные машины, микроволновые печи, торговые автоматы и т.д. Применение инновационного оборудования (пароконвектоматы, льдомиксинг, кофемашины и т.д.) помимо указанного стандартного оборудования способствует повышению эффективности труда, снижению энергозатрат и затрат на сырье, повышению прибыльности в целом.

Нами были изучены технические характеристики использования инновационного оборудования и его свойства, достоинства. Рассмотрим наиболее полезное, с нашей точки зрения, инновационное оборудование, применяемое в организациях-кафе.

Пароконвектомат – представляет собой разновидность высокотехнологичного как профессионального, так и бытового теплового оборудования современной кухни сочетающего множество режимов пара и принудительной конвекции в процессе приготовления пищи. Задачей данного устройства является доведение результатов работы поваров до совершенства с минимальными временными затратами, низким энергопотреблением и затратами на сырье в процессе приготовления пищи (одного или нескольких блюд одновременно). В одной рабочей камере за счет пара и конвекции (отдельно или одновременно) возможно тушить, разогревать, обжаривать, выпекать, готовить на пару. Данное свойство обусловлено возможностью пара обволакивать продукт и препятствовать распространению ароматов [2].

В настоящее время кафе, зачастую применяют бытовые паровые пароконвектоматы стоимость которых значительно выше многих бытовых приборов и незначительно ниже цен профессионального оборудования. Данные устройства имеют удобный для пользователя интерфейс и несколько языков для программирования работы. Пароконвектоматы могут заменить различные виды теплового оборудования, например, конвекционную печь, плиту, сковороду, электроварку, пищеварочные котлы.

Оборудование имеет следующие режимы работы:

  • приготовление пищи на пару;
  • конвекция;
  • регенерация (разогрев);
  • пар низкой темперы;
  • комбинированный режим.

Распространение пароконвектоматов на предприятиях общепита обусловлено высокой эффективностью и экономической целесообразностью при приготовлении большого количества пищи с меньшими энергозатратами. Приготовление в пароконвектомате, кроме всего прочего, способствует снижению расхода масла и улучшению диетических свойств приготовляемой продукции.

Пакоджет (льдомиксер). Пакоджетинг представляет собой технологию молекулярной кухни, заключающуюся в том, что продукция подверженная глубокой заморозке (до – 22 °С) в течение суток, превращается в мелкотекстурированную и пюреобразную массу, которая хранится в таком виде при температуре от — 12 до -15 °С. Данная технология идеальна для замороженных десертов.

Уникальность Пакоджета (льдомиксера) заключается в следующем. Гомогенность многих видов продуктов достигается за счет добавления в них специальных химических агентов, оказывающих связующий адгезивный эффект. Так, например, в качестве естественного агента может использоваться яичный белок. В пищевом производстве разнообразные химические агенты используют для приготовления колбас, паштетов, вареных сосисок и т.д. С помощью аппарата Пакоджет подобный эффект достигается по средствам дробления замороженных продуктов в мельчайшую фракцию без использования дополнительных добавок. Так, например, мясной фарш со специями и сухарями может быть заморожен на 24 часа, извлечен из морозильной камеры и измельчен в льдомиксере. После этого, получившаяся гомогенная масса помещается в герметично завязанный полимерный рукав, продукт отваривается при температуре 130-140С 0 на протяжении часа. После извлечения и охлаждения продукта получается «нежный» фарш [2].

Экономический эффект льдомиксера достигается за счет уникальности и органолептической эксклюзивности блюда при сравнительно низкой материальной себестоимости .

Sous-Vide (Сувид). Сувид представляет собой кулинарную технику, а так же форму медленного приготовления пищи на основе использования точных температур.

Оборудование Сувид разнообразно, перечислим некоторые агрегаты: Вакуум-варочная машина SOUS VIDE, Термопроцессор SOUS VIDE, Термостат SOUS VIDE.

  1. Разогрев воды до нужной температуры;
  2. Вакуумирует продукт;
  3. Приготовление блюда при точной температуре.

Преимущества технологии Сувид:

  • сохраняется насыщенный и естественный вкус пищи;
  • цвет, внешний вид и свежесть сохраняются не именными до самой подачи;
  • сохраняются питательные вещества;
  • пища не уваривается и не ужаривается, сохраняет сочность;
  • более продолжительный срок хранения;
  • значительная экономия при минимальных затратах.

Рассмотрев все положительные моменты использования на предприятиях общепита (кафе) указанного нами оборудования, мы пришли к следующим выводам:

  1. Использование инновационного оборудования определено текущими тенденциями развития отрасли в условиях конкурентной среды.
  2. Современные технологии способствуют привлечению клиентов.
  3. Автоматизация процессов способствует повышению производительности труда, соблюдение технологии приготовления пищи, снижению затрат связанных с контролем технологического процесса.
  4. Снижаются издержки производства за счет снижения материалоемкости и энергоемкости.
  5. Обеспечивается непрерывность работы оборудования, т.е. современное оборудование может работать непрерывно в несколько смен.
  6. Обеспечивается снижение временных затрат на приготовление продукции.

Все вышеперечисленное обуславливает актуальность процесса модернизации предприятий общепита, в том числе кафе. Его применение способствует эффективному введению бизнеса.

Источник

Оборудование для общественного питания

Компания «Фуд Сервис» специализируется на поставках профессионального оборудования для заведений общественного питания. В нашем ассортименте представлен широкий спектр устройств для кухонь ресторанов, столовых, кафе, баров, а также для пиццерий, фастфудов, выездных торговых точек. Мы сотрудничаем с ведущими производителями профессиональной техники, поэтому предлагаем клиентам современные функциональные решения, отличающиеся надежностью и экономичностью. Благодаря прямым поставкам мы обеспечиваем оперативную отгрузку.

Читайте также:  Профи косметика и оборудование

Компания «Фуд Сервис» специализируется на поставках профессионального оборудования для заведений общественного питания. В нашем ассортименте представлен широкий спектр устройств для кухонь ресторанов, столовых, кафе, баров, а также для пиццерий, фастфудов, выездных торговых точек. Мы сотрудничаем с ведущими производителями профессиональной техники, поэтому предлагаем клиентам современные функциональные решения, отличающиеся надежностью и экономичностью. Благодаря прямым поставкам мы обеспечиваем оперативную отгрузку.

Ассортимент торгового оборудования для общепита

Наш интернет-магазин осуществляет оптовую и розничную продажу следующих видов оборудования для предприятий общественного питания:

Тепловое . К данной категории относятся устройства, предназначенные для тепловой обработки пищевых продуктов (варки, тушения, жарки, приготовления на пару и т. п.). Мы предлагаем газовые и электрические плиты, грили, фритюрницы, пароконвектоматы и др.

Хлебопекарное . В каталоге «Фуд Сервис» представлен весь спектр кухонных устройств, предназначенных для приготовления и выпечки теста: от мукопросеивателей и расстоечных шкафов до хлебопекарных и конвекционных печей различного типа.

Барное . Мы предлагаем соковыжималки, кофемашины, электрокипятильники, блендеры, граниторы, миксеры и другую технику для комплектации баров в заведениях общественного питания.

Электромеханическое . Кухонная техника данного типа используется для обработки заготовок и пищевых продуктов. В категории представлены хлеборезки, тестомесы, картофелечистки, мясорубки, упаковщики и др.

Нейтральное . Такие устройства являются универсальными и используются для хранения либо обработки продуктов, установки кухонного инвентаря и техники. Мы поставляем стеллажи, сервировочные тележки, разделочные столы, моечные ванны и др.

Холодильное . У нас вы найдете технику для заморозки пищевых продуктов и готовых блюд, хранения их при пониженной температуре (лари, шкафы, витрины, столы и др.), а также льдогенераторы.

Для пиццерии . В разделе представлены тестораскаточные машины, печи, холодильные столы, прессы, разноплановые витрины.

Для фастфуда . Мы предлагаем устройства для приготовления попкорна, сахарной ваты, кур гриль, хот-догов, пончиков, блинов и прочих блюд, принадлежащих к категории быстрого питания.

Посудомоечные машины . Устройства обеспечат деликатную и быструю мойку различной посуды: стаканов, тарелок, столовых приборов, чашек и др.

Чтобы купить профессиональное оборудование для общепита, позвоните в компанию «Фуд Сервис» по контактному телефону либо воспользуйтесь функционалом сайта.

Источник

Использование современного оборудования при производстве продукции общественного питания

Осадчая Евгения Николаевна

Владикавказский торгово-экономический техникум

В последние годы некоторые виды технологического оборудования для предприятий общественного питания отечественного и зарубежного производства сняты с выпуска, хотя продолжают эксплуатироваться с соблюдением всех требований по качеству обрабатываемой продукции и техники безопасности. Это произошло с основными группами механического, теплового и холодильного оборудования.

В то же время на рынке оборудования для предприятий питания появились новейшие образцы машин и аппаратов, основанных на следующих принципах: комбинирование процессов в едином рабочем пространстве (кухонные процессоры, универсальные дисковые овощерезательные машины, пароконвектоматы, микроволновые печи с грилем, пищеварочные котлы с охлаждением, перемешивание и др.); агрегатирование нескольких машин или аппаратов (универсальные миксеры и комбинированные кухонные машины, варочно-жарочные центры и др.); применения новых для питания методов обработки (индукционные плиты, фритюрницы под давлением и др.); комплексная автоматизация бухгалтерского и оперативного учета на предприятиях питания (систем и программ «Штрих-М», «1С-Трактир», и др.).

На Российском рынке технологического оборудования в настоящее время достаточное количество производителей отечественного оборудования, а также оборудования различных зарубежных фирм.

Учебные заведения не в состоянии приобрести новые виды оборудования, но мы можем не только видеть, но и работать на таком оборудовании во время практики на новых базах.

В этом учебном году во Владикавказском торгово-экономическом техникуме для студентов технологического отделения появилась еще одна база практики – это «Центр лечебного и профилактического питания» с функцией организации лечебного и профилактического питания: Республиканской клинической больницы, Республиканского противотуберкулезного диспансера, Республиканской психиатрической больницы, Республиканского кожно-венерологического диспансера, Республиканского наркологического диспансера и т.д.

Данное предприятие питания обеспечивает лечебным питанием по самым различным диетам больных только двух больниц, (на территории которых оно располагается) в количестве около 850 человек ежедневно, плюс доставка готовой пищи в остальные медицинские учреждения. В больницах организовано 3-х и 4-х разовое питание.

С привлечением компаний «Русский проект», одной из крупнейших компаний на Российском рынке технологий и оборудования для предприятий общественного питания и торговли было оснащено данное предприятие современным технологическим оборудованием и инвентарем.

Основными приоритетами при подборе технологического оборудования явились:

  • обеспечение качества выпускаемых блюд;
  • возможность применения на практике современных рекомендаций в организации диетического и лечебно-профилактического питания;
  • 12 – 15% сокращения потерь сырья при термообработке;
  • максимальное исключение возможности ошибок и брака из-за человеческого фактора;
  • уменьшение численности поварской бригады и фонда оплаты труда;
  • возможность применения на практике многофункциональности единицы оборудования;
  • надежность оборудования и простота эксплуатации;
  • стремление разгрузить поварские бригады от монотонных, трудозатратных операций.

Количество и тип технологического оборудования рассчитано было исходя из семидневного меню; числа различных диет и их процентного соотношения к общему количеству больных. Данное предприятие питания имеет цеховую структуру производства.

В заготовочных цехах: в овощном, мясо-рыбном установлено электромеханическое оборудование:

  • картофелечистка – «Электролюкс» — (Швеция) – крупнейшего изготовителя и поставщика профессионального кухонного оборудования. Оборудование этой компании славится своей надежностью и безопасностью. Эстетическое совершенство, высокий гигиенический стандарт, великолепные технические характеристики, долговечность, новые конструктивные решение – это оборудование «Электролюкс». Картофелечистка имеет диски для чистки лука, чеснока, морепродуктов, моющие пластины, корзины для сушки зелени. Единовременная загрузка – 10-15 кг продукта;
  • настольная мясорубка TW-R 70 фирмы FEUMA, производительностью 150 кг/ч. Машина имеет коррозионно-стойкую поверхность, проста и рациональна в использовании;
  • протирочно-резательная машина типа МПР-350 М для нарезки сырых и вареных продуктов (картофеля, свеклы, моркови); для протирания вареных продуктов;
  • овощерезка CL 50 ULTRA (компания Robot – Coupe) большой производительности до 250 кг/ч. Обеспечивает продолжительную непрерывную работу. Емкость и корпус двигателя металлические из нержавеющей стали. Все детали, находящиеся в контакте с продуктами и часто используемые, легко снимаются и очищаются. Машина обеспечивает различные формы и размеры нарезки: тонкое измельчение, терка, ломтики, стружка, соломка, кубики.
Читайте также:  Оборудование относится к третьей амортизационной группе

В мучном цехе установлены:

  • прибор контроля качества яиц (овоскоп) изготовленный ОАО «Ветзоотехника».
  • вибрационный просеиватель муки «Каскад», который предназначен для удаления биологических и механических примесей из муки, а также насыщения ее кислородом. Установка снабжена устройством магнитного сепарирования, которое удерживает на своей поверхности металлические частицы. Производительность машины – 150 кг/ч. Ёмкость загрузочного бункера -40л. Размер ячейки 1,2х1,2 мм.
  • тестомесильная машина (итальянской фирмы GAM) со спиральным месильным рычагом. Тесто замешивается благодаря движению месильного органа и дежи. Дежа выполнена из нержавеющей стали, как и месильный орган, объем дежи 32 л или 25 кг. Используется машина для замешивания различных видов теста.

Для нарезки гастрономических продуктов (колбасных изделий, сыров, мясных и рыбных рулетов), на предприятии установлен слайсер. Лезвие ножа машины выполнено из специальной износостойкой легированной стали, что позволяет затачивать ножи не чаще 2 раз в год. Толщина нарезаемого куска регулируется в пределах от 0 до 16 мм.

Особый интерес представляет оборудование, установленное в горячем цехе предприятия. Приготовление всех первых горячих блюд, промывных гарниров, компотов, киселей и других напитков происходит в опрокидываемых многофункциональных котлах фирмы «Хакман» (Финляндия) серии «Провено» ёмкостью 200 л. Всего в цехе установлено 4 таких котла. Функциональные возможности котлов данной серии огромны за счет расширенного диапазона температуры внутри котла (от 0 до 120 о С) а также использование перемешивающего устройства и оригинальной рубашки котла, приспособленной для быстрого охлаждения продуктов внутри него. Указанные отличия позволяют готовить блюда в одном объеме, исключив необходимость перекладывания и использования дополнительных механизмов.

Пользуясь котлом с миксером можно легко и просто замесить и расстоять тесто, смешать салаты, тяжелые массы фарша (не закупая фаршемешалку), обжарить начинки для запеканок и пирогов (без опрокидываемой сковороды).

Существенным плюсом можно считать возможность быстрого охлаждения большого количества компотов и киселей.

Аналогов данным котлам нет ни у отечественных, ни у других импортных производителей.

В этих котлах можно, не нарушая санитарных требований приготовить промывные гарниры.

Для приготовления овощей, овощных, мясных, рыбных блюд предложено два пароконвектомата фирмы «Электролюкс»; один на 10 листов, другой на 20 листов с вкатной тележкой.

Пароконвектоматы позволяют готовить все те же блюда, которые готовятся традиционным способом – на плите, электросковороде, жарочном шкафу, в котле и пароварке. При этом одном режиме можно готовить блюдо из различного сырья (мясо, рыба, овощи) без перемешивания вкусов и запахов, сохраняя окраску овощей.

За счет создания оптимальных технологических параметров приготовления (температура, влажность, продолжительность обработки) значительно сокращаются потери при термообработке.

Встроенный термокорн постоянно показывает температуру в толще продукта, что гарантирует безопасность блюда (не пересохнет, не будет сырым). Резко возрастает производительность труда поварской бригады (большее количество блюд готовится за меньшее время), улучшаются вкусовые качества приготовляемых блюд.

Для приготовления небольших по объему блюд можно пользоваться двумя четырехкомфорочными плитами ЭПК – 48 П, фирмы «Абат» ОАО Чувашторгтехника. Плиты из нержавеющей стали относятся к серии секционно-модульного построения.

В мучном цехе установлена печь с расстоечным шкафом фирмы «Gierre», которая внутри и снаружи выполнена из нержавеющей стали и имеет функцию пароувлажнения.

Рабочая камера имеет галогенную подсветку. Раскрывающийся стеклопакет дверцы дает возможность очищать стекла изнутри. Вентиляторы могут работать в двух направлениях для равномерной выпечки. При этом предохраняющий микровыключатель отключает вентилятор и прекращает нагрев печи при каждом открытии дверцы. Таймеры задают длительность тепловой обработки и цикла увлажнения. Панель управления – электронная.

В расстоечном шкафу мучные и кондитерские изделия проходят предварительную расстойку. Печь имеет 5 уровней; размер каждого противня 600х400 мм.

Над всем тепловым оборудованием установлены вытяжные зонты с фильтрами и жироулавливателями. Все производственные помещения оснащены моечными ваннами, производственными столами и стеллажами.

Для хранения сырья полуфабрикатов продуктов установлено:

  • Несколько сборно-разборных холодильных камер (КХН – 6,6; КХС – 3шт.) производства ЗАО «Ариада». Собранные камеры из комплекта сэндвич-панелей, соединенных между собой специальным ПВХ-замков типа «шин-паз» по технологии фирмы «VERKOS» (Италия). Дверные блоки скомплектованы фурнитурой итальянского производства. Холодильные камеры обеспечивают качественное хранение продуктов от -15 до -25 о С – низкотемпературная, от 0 до 6 о С- среднетемпературная.
  • В горячем цехе предприятия питания установлено два холодильных шкафа и шкаф интенсивного охлаждения «Sagi». Шкафы выполнены из высококачественной нержавеющей стали.

Применение технологий интенсивного или «шокового» охлаждения/замораживания позволяет значительно увеличить ассортимент и сроки хранения блюд собственного производства без потери качества;

  • Оптимально использовать функциональные возможности другого технологического оборудование;
  • Организовать работу при соблюдении всех самых высоких санитарно-гигиенических требований.

Шкаф-модем 1М 101 позволяет снизить температуру от +90 до +3 о С, 42кг/90 мин.; от +90 до -18 о С, 25кг/240мин. Шкаф имеет 10 уровней, с одновременной загрузкой 42 кг продуктов.

Применение технологий интенсивного охлаждения позволяет максимально быстро (не более 90 мин) пройти температурный диапазон риска активного размножения микроорганизмов (от +10 до +65 о С) и добиться увеличения сроков хранения продуктов на высоком санитарно-гигиеническом уровне.

Для хранения пищевых отходов предусмотрен морозильный ларь.

Таким образом, основная нагрузка по приготовлению блюд ложится на котлы новой конструкции и пароконвектоматные шкафы финского и итальянского производства.

Не менее важен вопрос доставки приготовленных блюд в отделение и другие медицинские учреждения.

Сразу после приготовления пищи блюда раскладываются в гастроемкости из нержавеющей стали и укладываются специальные термические боксы с герметично закрывающимися крышками. Устанавливаются на специальные тележки, и доставляются в отделение.

В таких термоемкостях пища сохраняется в течение 2 часов.

Таким образом, больной, находящийся на процедурах всегда имеет возможность получить горячую пищу. При этом пища не разогревается вторично, что снизило бы ее вкус и качество.

Внедрение новых технологий и соответственно оборудование, которые на несколько порядков превосходит по своим функциональным и технологическим характеристикам, оборудование обычное вносит понимание в принципиально новом подходе к организации не только лечебного и лечебно-профилактического питания в лечебных учреждениях РСО-Алания, но и общественном питании в целом.

Читайте также:  Ржд машины и оборудование

Учитывая возможности технологического оборудования нового поколения, количества приготавливаемого питания можно увеличить многократно.

Вторые блюда, гарниры, каши, пройдя через шкафы шоковой заморозки пригодны для регенерации в пароконвектоматах в течении 3-х суток без потери их высоких качеств, что позволяет одновременно готовить 3-4 первых блюда, 5-6 вторых блюд, большое разнообразие салатов из овощей и фруктов, всевозможных запеканок, пудингов, творожных смесей на пару и т.д.

Внедряя новые технологии есть реальная возможность намного уменьшить расходы денежных средств на содержание производственного персонала.

Сэкономленные средства можно направить на увеличение зарплаты работникам предприятия, организовать престижные рабочие места с достойным социальным пакетом, т.е. подбирать кадры на конкурсной основе.

Список использованной литературы

1.Главацкая В.И. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания: Учеб для технол. Отделений техникумов сов. Торговли и обществ. Питания.

2.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. Для нач. проф. Образования. — 2-е изд., стериотип. — М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия»,

3.Липатов Н. Н и др, Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М: Колос, 1994.

4.Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т.3/ Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. Торг, вузов. — М.: Экономика, 1990.

Источник

Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Оборудование для ресторанов, кафе и баров

Техническое оснащение предприятий общепита предусматривает широкий спектр оборудования разного назначения. Выделяют несколько категорий машин, которые выполняют пекарные, перерабатывающие, разливные, фасовочные и другие функции. Многое зависит и от специфики работы таких предприятий. Например, широко применяются нейтральные виды технологического оборудования на предприятии общественного питания (в ресторане, кафе), среди которых мойки, тележки и стеллажи. Эти и другие вариации технического обеспечения стоит рассмотреть подробнее.

Оборудование для переработки мяса

Рестораны и кафе редко выполняют специализированные операции с переработкой мяса, тем не менее, и такое оборудование эксплуатируется на крупных предприятиях. В частности, используются массажеры для мяса, коптильные аппараты, фаршмешалки, измельчители и агрегаты для приготовления котлет. Также машины для обработки мяса и рыбы дополняются вспомогательными установками, которые выполняют обвалку и жиловку. Для некоторых видов блюд требуется и узкоспециализированное оснащение. Так, подготовка шпика предусматривает средства выполнения термической обработки и посола, после чего продукт поступает в куттер для перемешивания массы со специями и водой.

В последнее время стали довольно популярны и мини-линии по изготовлению пельменей, котлет и тефтелей. Такое оборудование выполняет несколько технологических операций, среди которых та же обваловка, закладка в бункер, формование и т. д. Особенно сложен процесс приготовления пельменей, поскольку он сопрягается с тестомешалками. И это без учета того аспекта, что технологическое оборудование предприятий общественного питания также применяется и с целью обеспечения возможности охлаждения продуктов, что особенно актуально для мяса. Данную категорию оснащения стоит рассмотреть подробнее.

Тепловые и холодильные установки

Для охлаждения обычно используются генераторы кубикового льда. В зависимости от требований к объемам производства подбираются модели с соответствующими характеристиками. Показатель мощности типового оборудования этой группы составляет порядка 25-30 кг/сут. Также в зависимости от требований предприятия подбирается объем бункера, в котором будет содержаться лед, – в среднем 6-8 кг. Тепловое оборудование для ресторанов сегодня представлено жарочными шкафами, варочными котлами, электроплитами, электрокипятильниками и электросковородами. Отдельной категорией можно рассматривать установки подогрева. К примеру, ванны длительной пастеризации позволяют работать с молочными и кисломолочными продуктами.

Агрегаты для фаст-фуда

В эту категорию входят блинницы, фритюрницы, грили и взбивальные машины. Так, для работы с мясными продуктами, жарки птицы и приготовления колбасных изделий используются многофункциональные гриллеры. В дальнейшем из выпускаемых на них ингредиентов формируются хот-доги, гамбургеры, пицца и другие продукты быстрого питания. Что касается фритюрниц, то они являются универсальным оборудованием, позволяющим готовить различные продукты во фритюре. Взбивальное оборудование для баров и кафе, в свою очередь, выполняет замес отдельных разновидностей теста – чаще всего бисквитного и песочного. Также с помощью таких аппаратов готовят десертные кремы, муссы и другие кондитерские массы. Не обходится ассортимент предлагаемых блюд в современных кафе и без блинов. Для их приготовления используют те же электроплиты, но с варочными поверхностями в форме широких дисков.

Пекарное оборудование

В этой части используется три основные категории оборудования: агрегаты для подготовки компонентов будущего теста, непосредственно тестомесильные машины и оборудование для выпечки. Подготовку осуществляют устройства, позволяющие в автоматическом режиме удалять из муки посторонние примеси. Также в зависимости от модификации мукопросеиватели способны осуществлять взрыхление и насыщение мучной массы воздухом, что в дальнейшем улучшает припек и позволяет выпускать пышные изделия. На следующем этапе задействуются машины для приготовления теста, которые также в зависимости от модели могут работать с ржаной или пшеничной мукой, подготавливая основу пекарного или кондитерского изделия. Заключительный же этап обеспечивает печное оборудование, на котором готовится хлеб, батоны, булочки и т. д. Кстати, такие машины могут быть многофункциональными и также применяться для жарки и запекания мясных изделий.

Пищевые дозаторы и машины розлива

Комплектация современных полуавтоматических машин для обеспечения технологических задач на предприятиях общепита не обходится без аппаратов для розлива и пищевых дозаторов. Первые работают с жидкостями в виде напитков, а вторые используются для вязких продуктов. Дозатор представляет собой порционирующее устройство, конструкция которого базируется на принципе импеллерного или центробежного пищевого насоса. Это позволяет с высокой производительностью и минимальным коэффициентом погрешности выполнять дозирование разнообразных вязких продуктов. К примеру, технологическое оборудование предприятий общественного питания этого типа работает с майонезом, кетчупом, горчицей и различными соусами, распределяя их порциями конкретных размеров. Собственно, машины для розлива в некоторых модификациях действуют по схожему принципу, аккуратно и точно выполняя свою функцию, не разбрызгивая жидкость.

Источник